Dundee Cake
Dundee Cake er en tradisjonell skotsk fruktkake, opprinnelig fra byen Dundee. Den kjennetegnes av sin rike, smøraktige krumme full av sultanaer og et distinkt topplag av konsentriske ringer av hele mandler, en hyllest til dens historiske tilknytning til marmeladeproduksjon.
🧂 Ingredienser
- 500 g Usaltet smør(mykt, pluss ekstra til smøring)
- 200 g Strøsukker
- 200 g Store egg(vispet)
- 4 medium Seville-appelsinmarmelade(eller en god kvalitet, tykk appelsinmarmelade)
- 300 g Appelsinskall(finrevet)
- 50 g Hvetemel(siktet)
- 1 tsp Malte mandler
- 1 tsp Sultanaer(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Hele, skoldede mandler(til pynt)
- approx. 50-75 g Melk(valgfritt, om nødvendig for konsistensen)
- 2-3 tbsp Brennevin (f.eks. Brandy eller Sherry)(valgfritt, til bløtlegging av frukt eller pensling senere)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C vifte/320°F/gassmerke 3). Smør og kle en dyp rund kakeform på 20 cm med bakepapir, og sørg for at papiret stikker et par centimeter over kanten av formen.
⏱️ 10 minutes - 2
I en stor bolle, krem sammen det myke smøret og strøsukkeret i ca. 3-4 minutter til blandingen er lys og luftig. Visp gradvis inn de vispede eggene, litt om gangen. Hvis blandingen ser ut til å kunne skille seg, rør inn en spiseskje av det siktede melet etter hver eggetilsetning.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør inn Seville-appelsinmarmeladen og finrevet appelsinskall i den kremete blandingen til det er godt kombinert. Hvis du bruker brennevin, rør det inn på dette stadiet.
⏱️ 5 minutes - 4
Sikt hvetemelet og de malte mandlene over de våte ingrediensene. Vend dem forsiktig inn med en slikkepott eller tresleiv til alt akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser. Hvis røren virker for stiv, kan du røre inn en spiseskje melk for å oppnå en myk, fallende konsistens.
⏱️ 2 minutes - 5
Vend sultanaene inn i røren, og sørg for at de er jevnt fordelt. Øs røren over i den klargjorte kakeformen og jevn overflaten med baksiden av skjeen.
⏱️ 5 minutes - 6
Arranger de hele, skoldede mandlene på toppen av kakerøren i konsentriske sirkler, startende fra ytterkanten og arbeid deg innover. Press dem lett ned, akkurat nok til at de ikke synker under steking.
⏱️ 3 minutes - 7
Stek i ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer. For å sjekke om kaken er ferdig, stikk en kakenål eller tannpirker inn i midten; den skal komme ut ren med bare noen få fuktige smuler festet. Hvis kaken begynner å bli for brun for fort, dekk toppen løst med et stykke folie.
⏱️ 2 minutes - 8
Etter steking, ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i ca. 15-20 minutter. Deretter, snu den forsiktig ut på en rist for å avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 9
For best utvikling av smak, pakk den avkjølte kaken tett inn i bakepapir, deretter i folie, og oppbevar i en lufttett boks i minst 2-3 dager før den skjæres opp og serveres. Om ønskelig kan du pensle kaken lett med litt ekstra brennevin etter at den er avkjølt og før innpakning.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke Seville-appelsinmarmelade er tradisjonelt og gir en distinkt bittersøt sitrusnote. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en god kvalitet tykk appelsinmarmelade brukes som erstatning.
- ✓Sørg for at smøret og eggene er romtempererte for kremingen for å oppnå best mulig tekstur.
- ✓For å forhindre at kaken sprekker, unngå oversteking og sørg for at ovnstemperaturen er nøyaktig. Hvis den blir for brun for fort, anbefales det å dekke den med folie.
- ✓Å la kaken modne noen dager etter steking forbedrer smaken og fuktigheten betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, bløtlegg sultanaene over natten i 2 ss brennevin før de tilsettes røren.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde blandet skall eller kandiserte kirsebær, selv om purister ofte utelater disse for en mer autentisk smaksprofil.
- En lett glasur laget av melk og strøsukker, penslet over kaken de siste minuttene av stekingen, kan gi en subtil glans.