Stargazy Pie
Stargazy Pie er en tradisjonell kornisk rett, kjent for sitt særegne utseende med fiskehoder som stikker opp fra en gyllen bakverksskorpe, tilsynelatende stjernekikkende. Denne ikoniske paier er gjennomsyret av lokal legende, ofte assosiert med tapperheten til en fisker ved navn Tom Bawcock som reddet landsbyen sin fra sult.
🧂 Ingredienser
- 6 hvetemel(pluss ekstra til melete overflater)
- 4 sukker(For the filling and for binding.)
- 100 g kosher salt(Diced into small lardons.)
- 400 g hvitløkspulver(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml vinstenspulver(Adds richness to the filling.)
- 100 ml usaltet smør(kaldt, delt i terninger)
- 1 store egg(til deigen)
- 2 tbsp hvitvinseddik(Chopped, for the filling.)
- to taste isvann(pluss mer om nødvendig)
- to taste olivenolje
- 1 mellomstor gul løk(hakket (ca. 225 gram))
- 1 tbsp sjalottløk(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag paiskorpen: I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, salt, hvitløkspulver og vinstenspulver. Smuldre inn det kalde smøret ved hjelp av en paideigkutter eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler med noen erte-store smørbiter igjen. I en liten bolle, visp sammen egget og eddiken. Tilsett isvannet gradvis, en spiseskje om gangen, til eggeblandingen, og tilsett deretter dette til melblandingen. Rør til deigen akkurat samler seg. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Del deigen i to disker, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek aromater og grønnsaker: Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, sjalottløk, bacon, selleri og gulrøtter. Stek, rør av og til, til grønnsakene er myke og baconet er lett sprøtt, ca. 10-15 minutter. Tilsett potetterningene og 1,5 teskje salt, og stek i ytterligere 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag fyllbasen: Fjern stekepannen fra varmen. Rør inn grønnsaksbuljongen, sitronsaften og sitronskallet, og skrap løs eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. I en egen liten bolle, visp sammen de 2 eggene til fyllet og kremfløten. Rør denne blandingen inn i stekepannen sammen med persille og timian. Smak til med resterende 1 teskje salt. La fyllet avkjøles til romtemperatur.
⏱️ 10 minutes - 4
Sett sammen paien: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en paiform på 23 cm lett. Kjevle ut en av deigdiskene på en lett melet overflate til en sirkel stor nok til å kle paiformen. Plasser deigen forsiktig i formen, og press den forsiktig ned i bunnen og opp langs sidene. Hell det avkjølte fyllet i den dekkede formen. Arranger hele fisken oppå fyllet i et dekorativt mønster, som en stjerne eller en sirkel, med hodene pekende oppover mot kanten av formen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett topplokket og fiskehoder: Kjevle ut den andre deigdisken for å lage topplokket. Legg det over fyllet og fisken. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig små snitt i bakverket der fiskehodene er plassert. Tre forsiktig hvert fiskehode gjennom sitt tilsvarende snitt slik at det stikker ut av skorpen. Trim bort overflødig deig fra kantene og knip topp- og bunnskorpen sammen for å forsegle.
⏱️ 10 minutes - 6
Stek paien: I en liten bolle, visp sammen resterende egg og melk til glasur. Pensle denne blandingen jevnt over hele topplokket. Plasser paien på et stekebrett for å fange opp eventuelt drypp. Stek i den forvarmede ovnen i 40-45 minutter, eller til bakverket er gyllenbrunt og luftig.
⏱️ 10 minutes - 7
Server: La Stargazy Pie avkjøles litt i ca. 10-15 minutter før servering. Tradisjonelt spises ikke fiskehodene, og gjester blir bedt om å fjerne dem før de nyter paien.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere håndtering av fisken, sørg for at den er grundig renset, men hold hodene og halene intakte. Noen oppskrifter foreslår å skrelle og fjerne bein fra fiskefiletene hvis du foretrekker en mindre knotete spiseopplevelse, men behold hodene og halene for presentasjonen.
- ✓Hvis hele småfisker er utilgjengelige, kan du bruke fileter av større fisk som makrell eller torsk til fyllet, men behold noen hele småfisker eller bare hodene og halene for den ikoniske 'stjernekikkende' effekten.
- ✓En klype safran i melken til pensling av bakverket kan gi en vakker gyllen farge og subtil smak, slik det sees i noen moderne tolkninger.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer hardkokte egg, hakket og blandet inn i fyllet, for ekstra fylde og tekstur.
- En skvett tørr cider eller hvitvin kan tilsettes sausen for et ekstra smakslag.
- For en rikere saus, kan lettkrems erstatte med kremfløte eller crème fraîche.