Whitby Scampi in a Basket(Scampi i kurv)
En klassisk fiskerettdish med saftige scampi (lanjustiner og reker) dekket i en lett, sprø røre, servert i en kurv med pommes frites og en syrlig tartarsaus. Oppkalt etter den berømte fiskeribyen Whitby.
🧂 Ingredienser
- 300 g Rå lanjustiner(renset for tarmen)
- 300 g Rå reker(skrelte)
- 250 g Selvgjærende mel(glutenfri variant tilgjengelig)
- 250 ml Eplecider(kald)
- 1 tsp Salt
- for frying Nøytral olje(f.eks. rapsolje eller solsikkeolje)
- 1 kg Poteter(til pommes frites, kuttet i tykke staver)
- 3 large Eggeplommer
- 1 tbsp Dijonsennep
- 200 ml Nøytral olje(til majones)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 medium Cornichoner(finhakket)
- 25 g Kapers(avrent, skylt og hakket)
- 1 tsp Frisk dill(ferskhakket)
- to taste Svart pepper
- for serving Sitronbåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tartarsausen: I en liten bolle blander du finhakkede cornichoner, kapers og dill. Tilsett majonesen (laget ved å piske eggeplommer, dijonsennep, sitronsaft og sakte dryppe inn 200 ml nøytral olje til den emulgerer) og rør forsiktig sammen. Smak til med salt og svart pepper. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: For en raskere tartarsaus, bruk ferdigkjøpt majones av god kvalitet. - 2
Forbered pommes frites: Varm nøytral olje i en frityrkoker eller stor kasserolle til 130°C. Frityrstek pommes fritesen i omganger i 5-7 minutter til de er myke, men ikke brune. Ta dem ut og la renne av på tørkepapir. Øk oljetemperaturen til 180°C.
- 3
Forbered røren: I en bolle pisker du sammen mel og salt. Visp gradvis inn den kalde eplecideren til du har en jevn, tykk røre. Den skal ha konsistens som kremfløte.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kald eplecider bidrar til en sprøere røre. - 4
Dypp scampien: Tørk lanjustinene og rekene godt. Dypp dem i røren, slik at de er helt dekket. La overflødig røre dryppe av.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid i omganger for å unngå overfylling av frityrkokeren. - 5
Frityrstek scampien: Senk de dyppede scampiene forsiktig ned i den varme oljen (180°C) og stek i omganger i 3-4 minutter til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Krydre lett med salt.
- 6
Stek pommes fritesen på nytt: Når all scampien er frityrstekt, stek pommes fritesen på nytt i den varme oljen (180°C) i 2-3 minutter til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av og krydre.
- 7
Servering: Legg den varme scampien og pommes fritesen i en kurv eller på tallerkener. Server umiddelbart med tartarsausen og sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips: Server med en side av ertemos eller en dressingdressing for et komplett måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for både pommes fritesen og scampien for optimal sprøhet.
- ✓Ikke overfyll frityrkokeren, da dette vil senke oljetemperaturen og føre til fet mat.
- ✓Bruk av ferske lanjustiner og reker gir best smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper i røren for litt ekstra sting.
- Server med malteddik i stedet for sitronbåter.