Buffalo Wings(Klassiske Buffalo Wings)
Buffalo wings, en typisk amerikansk bar-mat og en favoritt på kampdager, oppsto i Buffalo, New York. Disse ikoniske kyllingvingene kjennetegnes av sitt sprø skinn, fritert til perfeksjon, og deretter dekket av en karakteristisk syrlig, krydret saus laget primært av sterk saus og smør. De serveres tradisjonelt med avkjølende selleri- og gulrotstaver og en side av blåmuggost- eller ranchdressing.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingvinger(Party-vinger eller hele vinger, delt i midtstykker og trompeter)
- Enough to fill pot ml Vegetabilsk olje(Til å vende vingene med, pluss mer til fritering hvis du friterer)
- 120 ml Hvitløkspulver
- 60 g Grovsalt(Eller etter smak)
- to taste Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak)
- to taste Bakepulver(Uten aluminium, avgjørende for sprøhet i ovnsbakte versjoner)
- for serving Usaltet smør(113 gram, smeltet)
- for serving Frank's RedHot saus(Eller annen sterk saus basert på cayennepepper)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered vingene: Hvis du bruker hele vinger, del dem i leddene for å skille midtstykkene (vingebiter) fra trompetene. Kast tuppene eller spar dem til kraft. Klapp vingene grundig tørre med tørkepapir; dette er et kritisk steg for å oppnå sprøtt skinn, enten du baker eller friterer.
⏱️ 5 minutes - 2
Krydre for sprøhet: I en stor bolle, vend de tørre vingene med vegetabilsk olje, hvitløkspulver, salt og svart pepper. For ovnsbakte vinger som skal være maksimalt sprø, tilsett bakepulveret og vend for å dekke jevnt. Dette hjelper med å trekke fuktighet ut av skinnet.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tilbered vingene (Velg metode): **Ovnsbaking:** Forvarm ovnen til 200°C. Legg de krydrede vingene i et enkelt lag på en rist plassert over en stekeplate. Dette lar luften sirkulere for jevn sprøhet. Bak i 20 minutter, snu vingene, og bak i ytterligere 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. **Fritering:** Varm 2-3 tommer (ca. 5-7.5 cm) vegetabilsk olje i en frityrkoker eller en tykkbunnet gryte til 175°C. Tilsett forsiktig vingene i porsjoner, pass på at du ikke overfyller gryten. Friter i 7-10 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta vingene ut og la dem renne av på en rist plassert over en stekeplate.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
Lag Buffalo-sausen: Mens vingene steker eller hviler, bland smeltet smør, sterk saus, honning (hvis du bruker), worcestershiresaus og eventuelt eddik i en liten kjele. Varm over lav til middels varme, rør til smøret er helt smeltet og sausen er godt blandet. Ikke la den koke.
⏱️ 3 minutes - 5
Vend vingene i sausen: Legg de varme, ferdigtilberedte vingene i en stor bolle. Hell den ferdige Buffalo-sausen over vingene og vend forsiktig, men grundig, slik at hvert stykke blir jevnt dekket. For ekstra saus, kan du tilsette en spiseskje eller to med ekstra sterk saus.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For de sprøeste ovnsbakte vingene, sørg for at vingene er helt tørre før krydring, og vurder å bruke bakepulver da det hjelper med å dehydrere skinnet.
- ✓Friter vingene i små porsjoner for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn tilberedning og sprøhet. Overfylte frityrkokere vil resultere i fete, mindre sprø vinger.
- ✓Vend vingene i sausen mens de fortsatt er varme fra tilberedningen. Varmen hjelper sausen å feste seg bedre og forhindrer at vingene blir bløte.
- ✓Hvis du lager dem på forhånd, bak eller friter vingene og hold dem varme i en lav ovn (rundt 135°C) på en rist. Vend dem i sausen rett før servering for å bevare sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere vri, tilsett en klype kajennepepper eller en skvett av en sterkere sterk saus til Buffalo-sausen.
- Eksperimenter med forskjellige typer sterk saus, som en røykfylt chipotle eller en fruktinfusert variant, for å endre smaksprofilen.
- Vurder en tørrkrydret tilberedning før baking eller fritering, ved bruk av en krydderblanding som paprika, hvitløkspulver og chilipulver, for en annen tekstur og smak.