Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino er en fyldig italiensk-amerikansk sjømatgryte som oppsto i San Francisco. Denne smakfulle retten har en rik tomat- og vinbuljong, full av et utvalg av fersk sjømat, og legemliggjør ånden av fellesmåltider og havets overflod.
🧂 Ingredienser
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Olivenolje(pluss mer til å dryppe over)
- 2 lbs, scrubbed clean Gul løk(finhakket)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Fennikelknoll(finhakket)
- 1 lb, peeled and deveined Hvitløk(finhakket)
- 3 tablespoons Røde chiliflak(eller etter smak)
- 1 large, finely chopped Tomatpuré
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Tørr hvitvin(som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Knuste tomater(helst San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Sjømatkraft(eller fiskekraft, eller kyllingkraft med muslinglake)
- 2 tablespoons Laurbærblad
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Grovt salt(pluss mer etter smak)
- 28 oz can Svart pepper(nykvernet)
- 2 cups Dungeness krabbeklør(renset og kløyvd; erstatt med kongekrabbe eller snøkrabbe)
- 1 Blåskjell(skrubbet og skjegget fjernet)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Velluste(skrubbet)
- to taste Fast hvit fisk(som steinbit, torsk eller havabbor, kuttet i 4 cm biter)
- 1 loaf, for serving Store reker(skrelt og renset)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Surr aromatiske ingredienser: Varm opp 4 ss olivenolje i en stor jerngryte eller en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og fennikel. Kok mens du rører av og til, til det er mykt og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og røde chiliflak og kok i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett tomatpuréen og kok, mens du rører konstant, i 2 minutter til den får dypere farge.
⏱️ 10 minutes - 2
Bygg opp buljongen: Hell i den tørre hvitvinen og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. La det småkoke og redusere til omtrent halvparten, ca. 3-5 minutter. Rør inn de knuste tomatene, sjømatkraften, laurbærbladene, 2 ts grovt salt og 1/2 ts svart pepper. Kok opp blandingen til den småkoker, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la den småkoke forsiktig i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett sjømaten: Øk varmen til middels høy og la buljongen komme til en forsiktig småkoking. Tilsett kløyvde krabbeklør og fiskebiter i gryten. Dekk til og kok i ca. 5 minutter. Tilsett blåskjell og velluste. Dekk til igjen og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til blåskjellene og vellusten har åpnet seg. Kast alt skalldyr som ikke åpner seg. Hvis du bruker kamskjell, tilsett dem de siste 2-3 minuttene av koketiden.
⏱️ 20 minutes - 4
Fullfør og server: Rør forsiktig inn rekene og kok i bare 2-3 minutter til, til de blir rosa og gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker sjømaten. Smak på buljongen og juster krydringen med ekstra salt og pepper om nødvendig. Øs cioppino sjenerøst i store boller, sørg for at hver porsjon får et utvalg av sjømat. Pynt med fersk hakket persille og server umiddelbart med sitronbåter og rustikt brød til dypping.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at all sjømat er fersk og ordentlig rengjort. Skrubb skalldyr godt og kast alle som er lukket før tilberedning eller som forblir lukket etter tilberedning.
- ✓Rekkefølgen på tilsetning av sjømat er avgjørende for å unngå overkoking. Fisk og krabbe tar vanligvis lengre tid enn reker og kamskjell.
- ✓Ikke overkok sjømaten; den skal bare være akkurat gjennomkokt og mør. Restvarmen vil fortsette å koke den litt etter at den er fjernet fra varmen.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke bruke vin, erstatt med samme mengde ekstra sjømatkraft eller muslinglake.
- ✓Tilbered buljongbasen en dag i forveien for en enda raskere samling når du er klar til servering. Varm opp buljongen og tilsett sjømaten rett før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer sjømat som hummerhaler, blekksprut eller forskjellige typer fisk.
- For en rikere smak, vurder å tilsette en pølse av italiensk pølse, uten skinn og brunet, i den aromatiske basen.
- Inkluder andre grønnsaker som hakket selleri eller paprika i den aromatiske surringen.