Shrimp Po' Boy
En typisk sandwich fra New Orleans, Shrimp Po' Boy, har sprø, krydrede fritterte reker stablet høyt på et mykt, men sprøtt fransk brød. Det er et kulinarisk ikon, ofte 'pyntet' med klassiske toppinger og en syrlig remouladesaus, som legemliggjør den livlige ånden av Louisiana-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Middels store reker(Skrelt, renset og med halen fjernet)
- 1 cup Hvetemel
- 1/2 cup Gult maismel
- 2 tablespoons Creole-krydder(Pluss mer til å krydre rekene)
- 2 large Salt(Pluss mer til å krydre rekene og remouladen)
- 2 loaves Svart pepper(About 12-14 inches each, split lengthwise)
- 1/2 cup Cayennepepper(Valgfritt, for ekstra hete)
- 1 cup Kjernemelk(Or to taste)
- 1 cup Stort egg(Iceberg or romaine)
- 1 medium Chili saus(Pluss mer til remouladen og kjernemelksmarinaden)
- 3-4 cups Vegetabilsk olje(For fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Remouladesausen: I en middels bolle visper du sammen majones, dillagurk relish, sitronsaft, dijonsennep, worcestershiresaus, hvitløkspulver, løkpulver, 1 spiseskje chili saus, og en klype salt og pepper. Rør til alt er godt blandet. Dekk til og sett kaldt i minst 30 minutter for at smakene skal sette seg.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag rekepaneringen: I en grunn bolle eller fat, bland sammen hvetemel, gult maismel, 3 spiseskjeer creole-krydder, 1,5 teskje salt, 0,5 teskje svart pepper, og eventuelt cayennepepper. Visp for å sikre at alt er jevnt fordelt.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag kjernemelksmarinaden: I en annen middels bolle visper du sammen kjernemelk, 1 stort egg, og 1 spiseskje chili saus. Tilsett de ferdigpreparerte rekene i kjernemelksblandingen og vend for å dekke jevnt. La rekene marinere i ca. 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm opp oljen for fritering: Hell vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte til en dybde på ca. 5-7 cm. Varm oljen over middels høy varme til den når 175°C (350°F) på et frityrtermometer. Oppretthold denne temperaturen gjennom hele friteringsprosessen.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Paner rekene: Arbeid i omganger. Ta rekene ut av kjernemelksmarinaden og la overflødig væske dryppe av. Paner hver rek med mel- og maismelblandingen, press forsiktig for å sikre god dekning. Legg de panerte rekene på en rist over et stekebrett.
⏱️ 3 minutes - 6
Friter rekene: Tilsett forsiktig et enkelt lag med panerte reker i den varme oljen, pass på at gryten ikke blir for full. Friter i 3-4 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Bruk en hullsleiv til å fjerne rekene fra oljen og legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av. Gjenta med resten av rekene, og sørg for at oljen kommer tilbake til 175°C (350°F) mellom hver omgang.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø skorpe kan du dobbeltdyppe rekene: etter den første paneringen i melblandingen, dypp dem tilbake i kjernemelken og deretter i melblandingen igjen.
- ✓Hvis du ikke har kjernemelk, kan du lage en erstatning ved å blande 1 spiseskje hvit eddik eller sitronsaft med 2,5 dl vanlig melk og la det stå i 5-10 minutter.
- ✓Sørg for at frityroljen er på riktig temperatur (175°C/350°F) før fritering; for lav temperatur og rekene blir fete, for høy temperatur og de vil brenne seg før de er gjennomstekt.
- ✓For en mer autentisk New Orleans-opplevelse, vurder å bruke strimlet kål blandet med litt remoulade i stedet for salat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en ekstra dæsj chili saus i remouladen eller dryss litt ekstra cayennepepper i rekepaneringen.
- Bytt ut rekene med friterte østers, steinbit eller kreps for en annen klassisk po' boy-opplevelse.
- Tilsett tynt skivet rødløk eller litt finhakket fersk persille til 'pynten' for ekstra smak og tekstur.