Caraotas Refritas(Venezolanske Refriede Svarte Bønner)
Venezuelan Refried Black Beans
Venezolanske Refriede Svarte Bønner er en elsket venezuelansk grunnoppskrift, som representerer hjertet av hjemmelaget mat og en hjørnestein i den ikoniske Pabellón Criollo. Disse sakte-småkoke svarte bønnene, beriket med aromatiske grønnsaker og krydder, forvandles til en kremet, dypt smakfull rett som er både trøstende og allsidig.
🧂 Ingredienser
- 3 cups tørkede svarte bønner(ca. 450g)
- 3 tablespoons vann(pluss mer ved behov)
- 2 cloves salt(delt)
- 1/2 teaspoon nøytral olje (som olivenolje)
- to taste løk(finhakket)
- 1/4 to 1/2 cup grønn paprika(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede svarte bønnene grundig under kaldt vann og gå gjennom dem for å fjerne eventuelle urenheter. Legg bønnene i en stor gryte eller jerngryte og dekk med 6 kopper ferskt vann. Tilsett 1 teskje salt og laurbærbladet hvis du bruker det. La bønnene suge over natten, eller i minst 8 timer. Hvis du har dårlig tid, kan du gjøre en rask bløtlegging ved å koke bønnene i 5 minutter, og deretter la dem stå dekket i 1 time.
⏱️ 3 minutes - 2
Sil av vannet og skyll de bløtlagte bønnene. Ha dem tilbake i gryten og tilsett 4 kopper ferskt vann. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 til 1,5 timer, eller til bønnene er møre. Tilsett mer vann etter behov for å holde bønnene nedsenket. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den innledende kokingen. Når de er møre, sil av vannet, og ta vare på ca. 2 kopper av kokevannet.
⏱️ 2 minutes - 3
Mens bønnene koker, forbered sofritoen. Varm opp 2 spiseskjeer nøytral olje i en stor stekepanne eller jerngryte på middels varme. Tilsett finhakket løk og grønn paprika og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er aromatisk, pass på at den ikke svir seg.
⏱️ 15 minutes - 4
Rør inn malt spisskummen, tørket oregano, resterende 0,5 teskje salt og svart pepper. Stek i ca. 30 sekunder til krydderne er aromatiske. Hvis du bruker melasse, rør den inn nå og stek i ytterligere 30 sekunder.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan et lite stykke svineknoke eller en spiseskje svinefett stekes sammen med løken og paprikaen.
- ✓Hvis du bruker hermetiske svarte bønner, sil dem godt, skyll, og fortsett fra trinn 3, bruk ca. 1 kopp vann eller buljong i stedet for det reserverte kokevannet.
- ✓Konsistensen på 'refritas' er en personlig preferanse. Noen liker dem ganske tørre og pastalignende, mens andre foretrekker dem litt sausete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt koriander for et ekstra smakslag.
- For et hint av sødme kan en liten mengde piloncillo (panela) eller en teskje sukker tilsettes sammen med sofritoen.