Empanada de Cazón
Empanadas de Cazón er en elsket venezuelansk kystdelikatesse, med et sprøtt stekt maisdeigskall som omslutter en smakfull, stuet haifinéfylling. Disse salte bakverkene er en hjørnestein i venezuelansk gatemat og strandsnacks, og legemliggjør den rike kulinariske arven fra landets kyster.
🧂 Ingredienser
- 500g Haifin (Cazón)(Fersk, beinløs og skinnfri, eller erstatt med fast hvit fisk som torsk eller hyse.)
- 2 cups Gul løk(Finhakket.)
- 2 medium Rød paprika(Finhakket.)
- 1 medium Grønn paprika(Finhakket.)
- 2 cloves Søt paprika (Ají Dulce)(Frøene fjernet og finhakket. Hvis utilgjengelig, bruk en liten bit poblano-pepper for mild smak.)
- 1/2 Hvitløk(Finhakket.)
- 1/4 cup Vårløk(Hvite og lys grønne deler, tynt skivet.)
- 3 tbsp Koriander(Fersk, hakket.)
- 1 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Achiote (Annatto) olje(Valgfritt, for farge. Kan lages ved å trekke olje med achiote-frø.)
- to taste Spisskummen
- to taste Salt(Eller etter smak.)
- approx. 2.5 cups Svart pepper(Eller etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Cazón-fyllingen: Hvis du bruker fersk haifin, legg skivene i en gryte med vann, et laurbærblad og en klype salt. La det småkoke i ca. 15-20 minutter til det er gjennomkokt. Hell av vannet, og ta vare på litt av kokevannet. Fjern forsiktig eventuelle bein og skinn, og riv deretter fisken fint. Hvis du bruker ferdigkokt fisk, gå videre til neste trinn.
⏱️ 30 minutes - 2
Surr aromater: Varm opp olivenoljen og achioteoljen (hvis du bruker det) i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk, paprika, søt paprika og vårløk. Stek til løken er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og spisskummen, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Kombiner og la fyllingen småkoke: Tilsett den revne cazónen i stekepannen med de surrede grønnsakene. Rør inn hakket koriander, salt og pepper. Hvis blandingen virker tørr, tilsett et par spiseskjeer av det reserverte kokevannet fra fisken eller en skvett vann. La det småkoke på svak varme i ca. 10-15 minutter, slik at smakene blander seg og blandingen tykner litt. Smak til og juster krydringen etter behov. La fyllingen avkjøles helt.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag deigen: I en stor bolle blander du lunkent vann, sukker og salt til deigen. Rør til det er oppløst. Tilsett gradvis det ferdigkokte maismel (Harina P.A.N.) mens du blander med hendene. Fortsett å tilsette maismel og blande til en myk, smidig deig dannes som holder formen uten å sprekke. Juster med litt mer maismel hvis den er for myk, eller en skvett vann hvis den er for stiv. La deigen hvile i ca. 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Form empanadaene: Smør et stykke plastfolie eller en plastpose lett. Ta en porsjon deig (ca. 1/2 kopp) og form den til en ball. Legg deigballen på plastfolien og flat den ut til en tynn sirkel, ca. 18-20 cm i diameter, ved hjelp av hendene eller en tortillapresse.
⏱️ 20 minutes - 6
Fyll og forsegl: Legg 2-3 spiseskjeer av den avkjølte cazón-fyllingen på den ene halvdelen av deigsirkelen. Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen over fyllingen for å lage en halvmåneform, og bruk plastfolien til å hjelpe til med å forsegle kantene. Press forsiktig kantene for å sikre en tett forsegling, eller bruk kanten av en bolle til å presse ned og krimp kantene. Trim bort overflødig deig om ønskelig. Fjern empanadaen fra plastfolien.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at cazón-fyllingen er helt avkjølt før du monterer empanadaene for å forhindre at deigen blir klissete.
- ✓For en mer autentisk farge, bruk achiote (annatto) olje til å surre fyllingredienser.
- ✓Hvis cazón er utilgjengelig, kan fast hvit fisk som torsk, hyse, eller til og med revet kylling brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil endre seg.
- ✓Deigens konsistens er avgjørende; den skal være fast nok til å holde formen, men ikke tørr eller smuldrete. Juster med små mengder maismel eller vann etter behov.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvetemel eller bakepulver i deigen for ekstra struktur.
- Fyllingen kan forbedres med en klype paprikapulver eller en touch av eddik for ekstra syre.
- For en mindre tradisjonell tilnærming, kan empanadaene bakes ved 200°C i ca. 20-25 minutter til de er gylne, selv om de ikke vil ha samme sprøhet som stekte.