Empanada de Carne Venezolana(Venezuelanske kjøtt-empanadas)
Empanadas de Carne er en populær venezuelansk gatemat, med et sprøtt, stekt maisdeigskall som omgir en smakfull, strimlet kjøttfylling. Disse allsidige bakverkene nytes når som helst på dagen, fra frokost til en rask matbit, og representerer landets rike kulinariske arv og oppfinnsomhet.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Oksekjøtt (bogstek)(Til strimlet kjøttfyll)
- 2.5 cups Gul løk(finhakket)
- 1 tsp Rød paprika(finhakket)
- 400g Hvitløk(hakket)
- 1 medium Olivenolje
- 1/2 medium Spisskummen
- 2 cloves Paprikapulver
- 2 medium Oregano(tørket)
- 1 tsp Worcestersaus
- 1/2 tsp Tomatpuré
- to taste Salt(delt)
- for frying Svart pepper(delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered fyllet med strimlet kjøtt: Legg oksekjøttet i en gryte med nok vann til å dekke. Tilsett 1 ts salt og laurbærblad (valgfritt). Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett kan strimles. Sil av vannet, og ta vare på ca. 1 kopp av kokekraften. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, strimler du det fint med to gafler.
⏱️ 10 minutes - 2
Surr aromater og krydder: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og rød paprika, og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, spisskummen, paprikapulver og oregano, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 7 minutes - 3
Bland fyllingredienser: Tilsett strimlet kjøtt i stekepannen. Rør inn worcestersaus, tomatpuré, resterende 0,5 ts salt og 0,5 ts svart pepper. Hell i ca. 1/2 kopp av den reserverte kjøttkraften. Kok under omrøring av og til i ca. 10-15 minutter, eller til blandingen har tyknet og smakene har smeltet sammen. Tilsett mer væske hvis det virker for tørt. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag deigen: I en stor bolle, bland sammen den ferdigkokte hvite maisgrynen (Harina P.A.N.), hvetemel (hvis du bruker det), sukker og 0,5 ts salt. Tilsett gradvis lunkent vann mens du blander med hendene til en myk, smidig deig dannes. Den skal føles som plastelina og ikke klebe for mye til fingrene. Tilsett mer vann eller maisgryn i små mengder om nødvendig for å oppnå riktig konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Elt og la deigen hvile: Elt deigen på et lett melet underlag i ca. 5 minutter til den er glatt og ensartet. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i 10-15 minutter.
⏱️ 10 minutes - 6
Form empanadasene: Kutt et stykke plastfolie som er stort nok til å dekke hånden og deigen. Smør plastfolien lett. Ta en porsjon deig (ca. størrelsen på en golfball), rull den til en ball og legg den på den oljede plastfolien. Dekk med et annet stykke oljet plastfolie og flat det ut til en tynn sirkel (ca. 15-18 cm i diameter) med hendene eller en kjevle. Fjern det øverste laget med plastfolie.
⏱️ 5 minutes - 7
Fyll og forsegl: Legg 2-3 spiseskjeer av det avkjølte kjøttfyllet midt på deigsirkelen, og la det være en kant. Fukt kantene på deigen med litt vann. Brett deigen i to over fyllet, bruk plastfolien til å hjelpe deg med å styre, slik at det dannes en halvmåneform. Trykk kantene godt sammen for å forsegle. Du kan bruke kanten av en bolle eller en gaffel til å krimp kantene for en dekorativ finish og ekstra sikkerhet.
⏱️ 5 minutes - 8
Friter empanadasene: Varm ca. 1 liter vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til 175-185°C. Skyv forsiktig empanadasene ned i den varme oljen, og pass på så du ikke overfyller gryten. Friter i ca. 4-5 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å ta ut empanadasene og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 15 minutes - 9
Servering: Server empanadasene varme. De er deilige alene eller med en side av guasacaca (venezuelansk avokadosaus) eller din favoritt chilisaus.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kjøttfyllet er helt avkjølt før du monterer empanadasene, for å forhindre at deigen sprekker.
- ✓Hold hendene lett fuktige når du arbeider med deigen for å forhindre at den fester seg.
- ✓Ikke overfyll empanadasene, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og føre til at de sprekker under fritering.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur for jevn steking og en sprø overflate.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et mer krydret fyll, tilsett en klype kajennepepper eller en hakket jalapeño til aromaten.
- Eksperimenter med andre populære venezuelanske fyll som strimlet kylling, ost, sorte bønner eller cazón (hai).
- For en søtere tone kan en liten mengde terninger av moden plantain legges til kjøttfyllet.