Pasapalos Variados(Pasapalos Variados (Venezuelanske Assorterte Forretter))
Pasapalos Variados er en elsket samling av venezuelanske forretter, perfekt for enhver feiring eller uformell sammenkomst. Dette utvalget inkluderer typisk et mangfold av salte og noen ganger søte fingermat, som viser de rike og varierte smakene av venezuelansk mat. De er den ultimate festmaten, designet for enkel deling og nytelse.
🧂 Ingredienser
- 12 Ferdigkokt hvit maisgryn (Harina P.A.N.)(Essensielt for deig til empanadas og arepitas.)
- 12 Hvetemel(Til tequeño-deig og til utbaking.)
- 12 Yuca (maniokk)(Fersk eller frossen, til bolitas de yuca.)
- 4 cups Halvhard hvit ost (Queso Blanco eller lignende)(Skjæres i strimler til tequeños, terninger til bolitas de yuca.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Empanada-fyllet: Brun kjøttdeigen i en stekepanne med litt olje. Tilsett hakket løk, paprika, finhakket hvitløk, hakket koriander, Worcestershire saus, tomatpuré, spisskummen, oregano, salt og pepper. Kok til blandingen er godt sammensatt og litt tørr. La den avkjøles helt.
⏱️ 45 minutes - 2
Lag Empanada-deigen: I en stor bolle, bland 3 kopper ferdigkokt hvit maisgryn, 2 ss sukker og 1 ts salt. Tilsett gradvis 2,5 kopper lunkent vann, og bland med hendene til en myk, sammenhengende deig dannes. Den skal ikke være klissete. La den hvile i 10 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Form og stek Empanadas: Del deigen i 8 like store deler. Legg en del mellom to stykker plastfolie og flat den ut til en tynn sirkel. Legg ca. 2 ss av det avkjølte kjøttfyllet på den ene halvdelen av sirkelen. Brett deigen over for å lage en halvmåneform, og press kantene sammen for å forsegle. Klem med en gaffel. Varm ca. 5 cm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller kjele til 175°C. Stek empanadas i omganger til de er gyllenbrune og sprø, ca. 4-5 minutter på hver side. La dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered Tequeño-ost: Skjær den halvharde hvite osten i strimler på ca. 2 cm x 7 cm.
⏱️ 10 minutes - 5
Lag Tequeño-deig: I en bolle, visp sammen 2 kopper hvetemel, 1/2 ts salt og 1/2 ts bakepulver. I en separat liten bolle, bland 5 ss mykt smør, 1 egg, 2 ss sukker og 4-5 ss kaldt vann. Tilsett gradvis denne våte blandingen til de tørre ingrediensene, og bland med hendene til en glatt, ikke-klebete deig dannes. Elt i noen minutter, form til en ball, dekk med plastfolie, og la hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 6
Form og stek Tequeños: Dryss lett et rent underlag med mel og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Skjær deigen i lange, jevne strimler ca. 1,2 cm brede. Pakk hver ostestrimmel helt inn med en deigstrimmel, med litt overlapping, og press kantene godt sammen for å forhindre lekkasje under steking. Varm ca. 5 cm maisolje i en dyp stekepanne eller kjele til 175°C. Stek tequeños i omganger til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle fyll er helt avkjølt før du lager empanadas og pastelitos for å unngå at deigen blir bløt.
- ✓Under steking, oppretthold en jevn oljetemperatur på 175°C for optimal sprøhet og jevn tilberedning.
- ✓For tequeños er det avgjørende å forsegle deigen veldig godt rundt osten for å hindre at den lekker ut under steking.
- ✓Hvis yucaen er for tørr etter mosing, tilsett en spiseskje varmt vann eller litt olivenolje for å oppnå en formbar konsistens.
- ✓Pasapalos nytes best ferske, men rester kan varmes opp i ovnen eller airfryer i noen minutter for å gjenvinne sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Empanada-fyll kan varieres til å inkludere revet kylling, ost eller en blanding av grønnsaker.
- Tequeños kan også lages med søtt fyll, som guava-paste og ost (tequeyoyos).
- Pastelitos de carne y queso kan tilberedes ved å forme deigen til små, flate skiver, fylle dem, og forsegle dem i halvmåne- eller rektangulære former før steking.
- Arepitas fritas (små stekte arepas) kan legges til fatet ved å lage en standard arepa-deig, forme den til små skiver og steke til gyllen.