Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, ofte oversatt som vietnamesisk braisert svinebuk med egg, er en essensiell kosemat og en festrett, spesielt verdsatt under Tết, det kinesiske nyttåret. Denne retten symboliserer velstand og familiens samhold, med mør svinebuk og hardkokte egg som småkoker i en rik, salt-søt saus infusert med karamell og kokosvann.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinebuk(kuttet i 1.5-tommers terninger)
- 6 Kyllingegg(hardkokte og skrelte)
- 4 tbsp Kokosvann(usøtet, eller 1 boks (12 oz) kokossoda)
- 80 ml Fiskesaus(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Sukker(granulert eller brunt sukker)
- 1 tsp Mørk soyasaus(for farge og dybde)
- 100 ml Hvitløk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Legg den terningkuttede svinebuken i en stor gryte. Dekk med kaldt vann, tilsett 1 ts salt, og kok opp. La småkoke i 5 minutter for å blanchere og fjerne urenheter. Hell av vannet fra svinekjøttet, skyll grundig under kaldt vann, og sett til side.
⏱️ 8 minutes - 2
Lag karamellbasen: Varm 1 ss matolje i den samme gryten (eller en ren en) over middels varme. Tilsett 4 ss sukker og kok, rør av og til, til det smelter og får en dyp gyllenbrun farge. Vær forsiktig så det ikke brenner seg, da dette vil gjøre sausen bitter. Tilsett straks finhakket hvitløk og sjalottløk, og rør i ca. 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun svinekjøttet: Tilsett det blancherte svinekjøttet i gryten med karamellen. Rør godt for å dekke hver bit. Kok i ca. 5-7 minutter, slik at svinekjøttet får en lett bruning og absorberer karamellsmaken.
⏱️ 5 minutes - 4
Start braiseringen: Hell i kokosvannet (eller kokossodaen), 4 ss fiskesaus, 1 ss mørk soyasaus og 1 ts svart pepper. Tilsett ca. 1 kopp vann, eller nok til å dekke svinekjøttet nesten helt. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis til, og la det småkoke forsiktig i minst 1 time, eller til svinekjøttet er veldig mørt. Rør av og til og tilsett mer vann hvis væsken reduseres for mye.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsett eggene: Når svinekjøttet er mørt, tilsett forsiktig de skrelte hardkokte eggene i gryten. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 15-20 minutter, slik at eggene absorberer den rike sausen og sausen tykner litt. Smak til og juster krydringen med mer fiskesaus eller en klype sukker om nødvendig.
⏱️ 45 minutes - 6
Servering: Øs opp Thịt Kho Trứng i skåler, og sørg for at hver porsjon inneholder svinekjøtt og egg. Serveres varm med dampet jasminris. Pynt gjerne med fersk svart pepper eller skiver av chili.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere karamellfarge uten å brenne sukkeret, foretrekker noen kokker å lage en separat karamellsaus og tilsette den i braiseringsvæsken.
- ✓Hvis du bruker svinebog i stedet for svinebuk, kan det hende du må justere braiseringstiden for å sikre mørhet.
- ✓Retten smaker enda bedre dagen etter, da smakene blander seg og blir dypere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk vaktelegg i stedet for kyllingegg for en mindre, mer delikat bit.
- Tilsett noen skiver reddik (daikon) eller tørkede shiitake-sopp under braiseringen for ekstra smak og tekstur.
- For en sterkere versjon, tilsett en hel eller skivet thai chilipepper under braiseringsstadiet.