Thịt Kho Tàu(Vietnamesisk braisert svinekjøtt og egg)
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, også kjent som vietnamesisk braisert svinekjøtt og egg, er en elsket komfortmat som legemliggjør hjertet av vietnamesisk hjemmelaget mat. Svinekjøtt og hardkokte egg braiseres langsomt i en fyldig, dypt smakfull karamellsaus, noe som skaper en rett som er både rik og trøstende. Denne retten er spesielt viktig under Tết, det vietnamesiske månenyttåret, hvor den symboliserer velstand og samhold, og ofte tilberedes i store mengder for å nytes av familie og venner.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekjøtt (buk)(Kuttet i 1,5-tommers (4 cm) terninger)
- 6 Egg(Hardkokte, skrelte)
- 500 ml Sukker(Til karamellsausen)
- 4 tbsp Vann(Til karamellsausen)
- 4 tbsp Matolje(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Sjalottløk(Finhakket)
- 1 cup Hvitløk(Finhakket)
- 1/2 tsp Fiskesaus(Pluss mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Skyll svinekjøttterningene og tørk dem grundig. Mariner svinekjøttet i en bolle med 1 spiseskje fiskesaus, salt og svart pepper. Bland godt slik at hvert stykke er dekket, og sett til side for å marinere i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag karamellsausen: Bland sukkeret og 3 spiseskjeer vann i en kasserolle med tykk bunn over middels varme. Rør forsiktig til sukkeret er oppløst, og fortsett deretter å koke uten å røre. Følg nøye med mens sukkerblandingen bobler og får en dyp gyllenbrun farge. Når den når en rik karamellfarge (rundt 170°C), fjern umiddelbart fra varmen for å forhindre at den brenner seg.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun svinekjøttet: Tilsett 1 spiseskje matolje i karamellsausen i gryten. Tilsett deretter finhakket sjalottløk og hvitløk og fres i omtrent 30 sekunder til det dufter. Tilsett marinert svinekjøtt i gryten og stek i 2-3 minutter til det er lett brunt på alle sider. Dette bidrar til å forsegle saftene.
⏱️ 5 minutes - 4
Braiser svinekjøttet: Hell i kokosvannet og de resterende 4 spiseskjeene fiskesaus. Rør for å blande, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til svinekjøttet er mørt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den innledende kokefasen.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsett eggene: Tilsett forsiktig de skrelte hardkokte eggene i gryten, og sørg for at de er dekket av braiseringsvæsken. Fortsett å småkoke, med lokk på, i ytterligere 30 minutter, slik at eggene absorberer de rike smakene fra sausen. Hvis du bruker chili, tilsett dem i dette stadiet.
⏱️ 45 minutes - 6
Avslutt småkokingen og server: Smak på sausen og juster krydringen med mer fiskesaus eller en klype sukker om nødvendig. Sausen skal være litt redusert og blank. La retten hvile i ca. 10 minutter uten varme før servering. Server varm med dampet jasminris, pyntet med skivet chili om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For rikere smak og mørere kjøtt, kan du marinere svinekjøttet over natten i kjøleskapet.
- ✓Svinekjøtt med en god balanse mellom fett og magert kjøtt er ideelt for denne retten, da fettet smelter under braiseringen og tilfører fuktighet og smak.
- ✓Hvis du foretrekker en mørkere karamellfarge, kan du tilsette litt mørk soyasaus til karamelliserende sukker, men vær forsiktig så det ikke blir bittert.
- ✓Retten smaker enda bedre dagen etter, da smakene fortsetter å blande seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kandissukker for en jevnere, mer kompleks sødme.
- For et sterkere sting, tilsett noen bird's eye chili i braiseringsvæsken.
- Mens svinekjøtt er tradisjonelt, kan svinenakke eller ribbe også brukes, selv om koketiden kan variere.