Afghan Ashak
Delikatne pierożki nadziewane porem i ziołami, zazwyczaj podawane z sosem czosnkowo-jogurtowym, sosem z soczewicy i pomidorów oraz posypane miętą. Uwielbiana afgańska potrawa typu comfort food.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 large Jajko
- 1 tbsp Sól(do ciasta)
- 0.5 cup Zimna woda(około, do ciasta)
- 2 large branches Por(tylko białe i jasnozielone części, drobno posiekany)
- 0.5 tsp Sól(do farszu)
- 0.25 tsp Czarny pieprz(do farszu)
- 0.5 tsp Mielone nasiona kolendry(do farszu)
- 0.25 tsp Płatki chili(do farszu, opcjonalnie)
- 1 tsp Olej(do farszu)
- 1 cup Jogurt grecki(do sosu jogurtowego)
- 2 cloves Czosnek(przeciśnięty przez praskę, do sosu jogurtowego)
- 0.25 tsp Sól(do sosu jogurtowego)
- 1 cup Fasola czerwona(ugotowana, do sosu z soczewicy)
- 0.5 medium Cebula(drobno posiekana, do sosu z soczewicy)
- 2 tbsp Puree pomidorowe(do sosu z soczewicy)
- 0.25 tsp Sól(do sosu z soczewicy)
- 0.125 tsp Pieprz(do sosu z soczewicy)
- 1 tbsp Olej(do podsmażenia składników sosu z soczewicy)
- 6 cloves Czosnek(do smażenia, do dekoracji)
- 2 tbsp Olej(do smażenia czosnku)
- 1 tsp Suszona mięta(do dekoracji)
- 0.25 tsp Płatki chili(do dekoracji, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę, jajko i sól. Stopniowo dodawaj zimną wodę, aby uzyskać średnio-miękkie ciasto. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Przygotuj farsz: Umyj i drobno posiekaj pora. W misce wymieszaj por z solą, pieprzem, nasionami kolendry, płatkami chili (jeśli używasz) i 1 łyżeczką oleju. Dobrze wymieszaj.
- 3
Rozwałkuj ciasto cienko. Wytnij małe kółka (o średnicy około 7-8 cm). Na środek każdego kółka nałóż niewielką ilość farszu. Zwilż brzegi wodą, złóż na kształt półksiężyca i szczelnie zamknij. Brzegi można ozdobić widelcem.
- 4
Przygotuj sos z soczewicy i pomidorów: Na 1 łyżce oleju zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj puree pomidorowe, ugotowaną fasolę czerwoną, sól i pieprz. Gotuj przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
- 5
Przygotuj sos jogurtowy: Wymieszaj jogurt grecki z przeciśniętym czosnkiem i solą. Odstaw.
- 6
Usmaż czosnek do dekoracji: Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż ząbki czosnku, aż lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Odcedź i odstaw.
- 7
Gotuj pierożki: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierożki partiami i gotuj przez 3-5 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Dobrze odcedź.
- 8
Złóż i podawaj: Na talerzu rozsmaruj warstwę sosu jogurtowego. Ułóż ugotowane pierożki na jogurcie. Polej pierożki sosem z soczewicy i pomidorów. Udekoruj usmażonym czosnkiem, suszoną miętą i płatkami chili.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli samodzielne przygotowanie ciasta jest zbyt czasochłonne, można użyć gotowych płatów wonton.
- ✓Upewnij się, że pory są dokładnie umyte, aby usunąć wszelki piasek.
- ✓Nie gotuj pierożków zbyt długo, ponieważ mogą się rozgotować.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tradycyjnie Ashak podaje się również z sosem mięsnym (keema).
- Niektóre warianty zawierają posiekaną kolendrę lub zieloną cebulkę w farszu.