Afghan Chapli Kebab(Afgańskie Kebaby Chapli)
Popularne danie uliczne z Afganistanu, Chapli Kebaby to aromatyczne, przyprawione kotlety z mielonego mięsa, cebuli, pomidorów i mieszanki korzennych przypraw. Zazwyczaj są smażone na patelni na chrupko i podawane z płaskim chlebem lub ryżem.
🧂 Składniki
- 1 lb Mięso wołowe mielone(zalecana zawartość tłuszczu 20%)
- 0.5 medium Czerwona cebula, drobno posiekana
- 0.5 medium Pomidor, drobno posiekany(bez pestek)
- 0.25 cup Kolendra, drobno posiekana
- 1 small Zielona papryczka chili, drobno posiekana(ilość dostosować do preferencji ostrości)
- 2 cloves Czosnek, drobno posiekany
- 1 tsp Imbir, drobno posiekany
- 1 large Jajko
- 3 tbsp Mąka z ciecierzycy (besan)
- 1.5 tsp Nasiona kolendry, uprażone i zmielone
- 1.5 tsp Nasiona kminu rzymskiego, uprażone i zmielone
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Płatki chili
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Pieprz czarny
- 4 tbsp Olej lub Ghee, do smażenia
👨🍳 Instrukcje
- 1
Uprażyć nasiona kolendry i nasiona kminu rzymskiego na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć, około 3 minut. Lekko ostudzić, a następnie zemleć na gruboziarnisty proszek.
- 2
W dużej misce wymieszać mieloną wołowinę, posiekaną czerwoną cebulę, posiekany pomidor, posiekaną kolendrę, posiekaną zieloną papryczkę chili, posiekany czosnek, posiekany imbir i jajko.
- 3
Dodać do miski mąkę z ciecierzycy, zmielone uprażone przyprawy, kurkumę, płatki chili, sól i pieprz czarny.
- 4
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać rękami, aż do uzyskania jednolitej masy. Mieszanka powinna się kleić po ściśnięciu.
- 5
Podzielić masę na 4-6 równych porcji. Z każdej porcji uformować duży, cienki kotlet o średnicy około 8-10 cm i grubości 1,5 cm. Cienkość pomaga uzyskać chrupiące brzegi.
- 6
Rozgrzać olej lub ghee na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.
- 7
Ostrożnie umieścić kotlety na gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smażyć z każdej strony przez około 3-5 minut, aż będą głęboko złoto-brązowe i chrupiące na brzegach, a także w pełni usmażone.
- 8
Wyjąć Chapli Kebaby z patelni i odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać gorące z naanem, ryżem, sosem jogurtowym lub chutney.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie wołowiny z co najmniej 20% zawartością tłuszczu sprawi, że kotlety będą bardziej aromatyczne i soczyste.
- ✓Mąka z ciecierzycy działa jako spoiwo; nie pomijaj jej.
- ✓Dla dodatkowego smaku, niektóre przepisy zawierają drobno posiekane suszone nasiona granatu (anardana).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, zwiększ ilość zielonej papryczki chili i płatków chili.
- Niektóre warianty zawierają drobno posiekaną dymkę lub zieloną cebulkę w masie.
- Chociaż tradycyjnie smażone na patelni, Chapli Kebaby można również grillować.