Krem Karamele Tiranës(Krem karmelowy po albańsku)
Bogaty i kremowy krem karmelowy, uwielbiany deser z Tirany i całej Albanii, często podawany na zimno i ceniony za gładką konsystencję oraz słodką, karmelizowaną polewę.
🧂 Składniki
- 200 g Cukier kryształ(do karmelu)
- 50 ml Woda(do karmelu)
- 1 liter Mleko
- 150 g Cukier kryształ(do kremu)
- 6 large Jajka
- 2 large Żółtka jaj
- 1 tsp Ekstrakt z wanilii
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj karmel: W rondelku wymieszaj 200g cukru i 50ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż uzyskasz głęboki bursztynowy kolor. Ostrożnie wlej do dna 6 kokilek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, gorący karmel może spowodować poważne oparzenia. Przekręć kokilki, aby równomiernie pokryć dno. - 2
Podgrzej mleko w osobnym rondelku, aż zacznie lekko się gotować. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- 3
W dużej misce ubij razem 150g cukru, całe jajka i żółtka jaj, aż składniki się połączą i lekko zbledną.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cukier jest rozpuszczony. - 4
Powoli zahartuj masę jajeczną, stopniowo dodając gorące mleko i ciągle mieszając. Dodaj ekstrakt z wanilii.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu się jajek. - 5
Przecedź masę kremową przez drobne sitko do dzbanka lub dużego kubka z miarką, aby łatwiej było nalewać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przecedzenie zapewnia jedwabistą, gładką konsystencję. - 6
Równomiernie wlej masę kremową do przygotowanych kokilek na karmel.
- 7
Ułóż kokilki w większej formie do pieczenia. Ostrożnie wlej gorącą wodę do formy do pieczenia, tak aby sięgała do połowy wysokości kokilek (kąpiel wodna).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu. - 8
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 160°C przez 50-60 minut, lub do momentu, aż kremy będą ścięte, ale w środku wciąż lekko drżące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Temperatury piekarników mogą się różnić, więc sprawdzaj gotowość. - 9
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chłodzenie pozwala smakom się połączyć, a kremowi zgęstnieć. - 10
Aby podać, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi każdej kokilki i odwróć na talerzyk deserowy. Sos karmelowy powinien spłynąć po kremie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości mleka dla bogatszego smaku.
- ✓Nie przegotuj kremu, bo stanie się gumowaty.
- ✓Upewnij się, że karmel ma ładny bursztynowy kolor, ani za jasny, ani za ciemny, dla najlepszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pasek skórki cytrynowej lub pomarańczowej do mleka podczas podgrzewania, aby nadać cytrusowy aromat.
- Nalej mleko z ziarnem wanilii, aby uzyskać intensywniejszy smak wanilii.