Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
Pożywna i rozgrzewająca zupa z Albanii, zawierająca delikatną jagnięcinę, warzywa i makaron gotowane w aromatycznym bulionie. Danie to często przygotowuje się z kości jagnięcych dla uzyskania bogatszej bazy smakowej, co czyni je idealnym posiłkiem na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 600 g Jagnięcina(Z kością (np. golonka lub łopatka) dla smaku, lub użyj pokrojonej w kostkę łopatki/nogi jagnięcej. Można też użyć resztek pieczonej jagnięciny.)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 200 g Makaron zupowy(Orzo lub inny mały makaron zupowy)
- 1 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 250 ml Mleko(Zalecane pełnotłuste)
- 1 large Żółtko jajka
- 1 tbsp Sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- 20 g Masło niesolone
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 tbsp Świeża pietruszka(drobno posiekana, do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
- Wrząca woda(w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz jagnięciny z kością, pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa i odstaw. Jeśli używasz resztek pieczonej jagnięciny, pokrój ją w kostkę. Jeśli używasz łopatki/nogi jagnięcej, pokrój ją w kostkę o boku 2,5 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wcześniejsze przygotowanie bulionu z kości jagnięcych wzmocni smak zupy. - 2
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę do garnka. Obsmaż mięso z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jagnięcina jest dobrze obsmażona dla lepszego rozwoju smaku. - 4
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.
- 5
Posyp jagnięcinę i warzywa mąką. Gotuj, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
- 6
Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając rózgą, aż uzyskasz gładką masę. Następnie dodaj wystarczającą ilość wrzącej wody, aby całkowicie przykryć jagnięcinę i warzywa (około 1,5-2 litrów, w zależności od pożądanej konsystencji zupy). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas gotowania na wolnym ogniu usuń wszelkie zanieczyszczenia, które mogą pojawić się na powierzchni. - 7
Około 15 minut przed końcem gotowania jagnięciny dodaj makaron zupowy. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, aż będzie al dente.
- 8
W małej misce roztrzep żółtko jajka z sokiem z cytryny. Zahartuj tę mieszankę, stopniowo dodając około 1/2 szklanki gorącego bulionu z zupy, ciągle mieszając. Zapobiegnie to ścięciu się jajka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że zupa nie wrze podczas dodawania zahartowanej mieszanki jajecznej. - 9
Delikatnie wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- 10
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Nalewaj zupę do miseczek i przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorącą z chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, użyj kości jagnięcych do przygotowania domowego bulionu jagnięcego.
- ✓Jeśli nie masz makaronu zupowego, możesz użyć orzo lub nawet małych kawałków połamanej spaghetti.
- ✓Sok z cytryny dodaje wyrazistego, świeżego kontrastu do bogactwa jagnięciny.
- ✓Tę zupę można przygotować dzień wcześniej; delikatnie podgrzej ją na kuchence, dodając trochę więcej bulionu lub wody, jeśli zgęstniała.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojone w kostkę ziemniaki, pory lub seler, razem z marchewką.
- Dla kremowej zupy, możesz dodać odrobinę śmietanki kremówki razem z mlekiem.
- Jeśli jagnięcina jest niedostępna, można użyć wołowiny lub nawet kurczaka, choć profil smakowy się zmieni.