Shqeto me Mish të Permetit
Permet Lamb Soup
Pożywna i aromatyczna zupa jagnięca pochodząca z miasta Përmet w południowej Albanii. Zupa ta znana jest z bogatego bulionu, delikatnej jagnięciny i unikalnego, kremowego wykończenia uzyskanego dzięki mieszance mleka, jajek i cytryny.
🧂 Składniki
- 700 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 30 g Masło niesolone
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Średnia cebula(drobno posiekana)
- 1 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 300 ml Mleko pełne
- 1 large Żółtka jaj
- 1 large Białka jaj
- 0.5 Cytryna(sok z)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana, do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Mięso jagnięce doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzać masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor, około 3-4 minut.
- 2
Dodać kawałki jagnięciny do garnka i podsmażać, aż będą rumiane z każdej strony. Dodać mąkę i smażyć, ciągle mieszając, przez 3-4 minuty, aż do złotego koloru.
- 3
Stopniowo dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek, aż powstanie gładki krem. Dodać około 1,5 litra ciepłej wody, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 50-60 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka. W razie potrzeby dodać więcej wody.
- 4
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotować mieszankę jajeczną. W dwóch małych miseczkach oddzielić żółtko od białka. Białko jaj ubić na sztywną pianę.
- 5
Dodać żółtko do ubitego białka i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać sok z cytryny.
- 6
Gdy jagnięcina się ugotuje, zdjąć garnek z ognia. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia na kilka minut. Stopniowo dodawać mieszankę jajek i cytryny do zupy, cały czas mieszając, aby zapobiec zwarzeniu.
- 7
Ponownie postawić zupę na małym ogniu na około 5 minut, delikatnie mieszając. Nie dopuścić do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- 8
Podawać gorącą, udekorowaną drobno posiekaną świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć jagnięciny z kością, a po ugotowaniu wyjąć mięso i dodać je z powrotem do zupy.
- ✓Upewnić się, że zupa nie wrze podczas dodawania mieszanki jajecznej, aby zapobiec ścięciu jajek.
- ✓Dostosować ilość soku z cytryny do własnych preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać garść drobnego makaronu zupnego na ostatnie 30 minut gotowania.
- Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę lub seler dla dodatkowych warzyw.