Stuffed Quince with Lamb(Faszerowane Pigwy z Jagnięciną)
Wykwintne i aromatyczne danie, w którym wydrążone pigwy wypełnia się wytrawną mieszanką mielonej jagnięciny, ryżu, przypraw i suszonych owoców, a następnie powoli gotuje w aromatycznym sosie. Ten przepis równoważy naturalną słodycz pigwy z bogactwem jagnięciny i ciepłem przypraw.
🧂 Składniki
- 4 medium Pigwy(każda około 300 g)
- 340 g Mielona jagnięcina(340 g)
- 125 g Ryż krótko- lub średnioziarnisty(1/2 szklanki, surowy)
- 0.5 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Ząbki czosnku(drobno posiekane)
- 50 g Rodzynki(1/3 szklanki)
- 50 g Migdały(grubo posiekane lub mielone, plus dodatkowe do dekoracji)
- 1 tsp Cynamon(mielony)
- 0.5 tsp Ziele angielskie(mielone)
- 2 tbsp Świeży sok z cytryny(podzielony)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek(podzielona)
- 500 ml Bulion drobiowy(2 szklanki)
- 1 tsp Cukier
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.25 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tbsp Nasiona granatu(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Dokładnie umyj pigwy. Odetnij górę i dół każdej pigwy. Przekrój je na pół wzdłuż. Wydrąż gniazda nasienne, pozostawiając około 1,5 cm miąższu. Posiekaj wydrążony miąższ pigwy i odstaw na bok. Umieść wydrążone połówki pigwy w misce z 1 łyżeczką soku z cytryny i wodą, aby zapobiec ciemnieniu.
- 2
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 8-10 minut. Dodaj posiekany miąższ pigwy i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż będzie miękki.
- 3
W misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, surowy ryż, podsmażoną cebulę i miąższ pigwy, posiekane migdały, rodzynki, cynamon, ziele angielskie, pozostałe 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki się połączą.
- 4
Odsącz połówki pigwy. Luźno wypełnij każdą połówkę mieszanką jagnięcą, napełniając je po brzegi, ale nie ugniatając zbyt mocno. Ułóż faszerowane pigwy, stroną przecięcia do góry, w naczyniu żaroodpornym.
- 5
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj bulion drobiowy, cukier oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Wlej wrzący płyn wokół faszerowanych pigw w naczyniu żaroodpornym. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową.
- 7
Piecz przez 45-50 minut, lub do momentu, gdy pigwy będą miękkie po nakłuciu nożem, a farsz jagnięcy będzie ugotowany. Zdejmij folię na ostatnie 10 minut, jeśli chcesz uzyskać lekko bardziej skarmelizowaną wierzch.
- 8
Udekoruj nasionami granatu, jeśli używasz. Podawaj na ciepło, polewając każdą faszerowaną pigwę odrobiną sosu z pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wybierz jędrne, dojrzałe pigwy dla najlepszej konsystencji i smaku.
- ✓Nie ugniataj farszu zbyt mocno, ponieważ ryż podczas gotowania zwiększy swoją objętość.
- ✓Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości i dojrzałości pigw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp migdały orzechami włoskimi lub piniowymi.
- Dodaj łyżkę melasy z granatów do sosu dla bardziej kwaskowatego smaku.
- Użyj wołowiny lub mieszanki jagnięciny i wołowiny do farszu.