Escalivada Andorrana
Żywy, inspirowany Katalonią przysmak z wędzonych, wolno pieczonych warzyw, takich jak bakłażan, papryka, cebula i pomidory. Tradycyjnie przygotowywane na żarze, ta wersja pieczona w piekarniku oddaje esencję smaków Pirenejów.
🧂 Składniki
- 2 medium Bakłażany
- 3 large Czerwone papryki
- 1 large Żółte papryki
- 2 medium Cebule(obrane i przekrojone na ćwiartki)
- 3 medium Pomidory(przekrojone na pół w poprzek)
- 4 heads Czosnek(całe główki, nieobrane)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek(extra virgin)
- Sól(gruboziarnista, do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gorący piekarnik jest kluczem do uzyskania wędzonego smaku. - 2
Ułóż bakłażany, papryki, cebule, pomidory i całe główki czosnku na dużej blasze do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że warzywa są ułożone w jednej warstwie, aby równomiernie się piekły. - 3
Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie i lekko zwęglone. Główki czosnku powinny być miękkie i aromatyczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obróć warzywa w połowie pieczenia, aby równomiernie się przypiekły. - 4
Wyjmij warzywa z piekarnika i lekko ostudź. Gdy będą wystarczająco chłodne, aby można je było dotknąć, obierz papryki i bakłażany. Wyciśnij upieczone ząbki czosnku ze skórek.
- 5
Porwij upieczone papryki i bakłażany na paski wielkości kęsa. Grubo posiekaj upieczone pomidory i cebule. Rozgnieć upieczone ząbki czosnku na pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tekstura powinna być rustykalna, a nie drobno posiekana. - 6
W misce wymieszaj porwane papryki i bakłażany, posiekane pomidory i cebule oraz rozgnieciony czosnek. Skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw dodatkowo solą oraz pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby. - 7
Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Escalivada doskonale smakuje z chrupiącym chlebem, jako dodatek do dania lub jako dodatek do bruschetty.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego wędzonego smaku, przed pieczeniem można przypalić warzywa bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej lub na grillu.
- ✓Pozostałą escalivadę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- ✓Dodaj odrobinę sherry vinegar lub soku z cytryny dla jaśniejszego profilu smakowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne pieczone warzywa, takie jak cukinia lub por.
- Udekoruj anchois, oliwkami lub pokruszonym serem kozim.
- Podawaj z sosem romesco dla dodatkowej głębi smaku.