Polvo Guisado(Duszona ośmiornica)
Pożywne i aromatyczne danie z duszonych kałamarnic, często przygotowywane z pomidorami, cebulą i przyprawami, odzwierciedlające portugalskie wpływy na kuchnię angolską. Ten przepis koncentruje się na delikatnej ośmiornicy w bogatym sosie.
🧂 Składniki
- 1 kg Ośmiornica(oczyszczona, macki oddzielone)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 1 medium Papryka czerwona(posiekana)
- 150 ml Wino białe(wytrawne)
- 2 Liść laurowy
- 1 tsp Papryka
- 0.5 tsp Kmin rzymski
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- a handful Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aby zmiękczyć ośmiornicę, można ją zamrozić na co najmniej 24 godziny lub gotować w lekko osolonej wodzie przez około 30-45 minut, aż będzie lekko miękka. Odcedzić i pokroić na kawałki wielkości kęsa.
- 2
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zmięknie, około 7-10 minut.
- 3
Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodać pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną czerwoną paprykę. Gotować przez około 5-7 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- 5
Dodać paprykę i kmin rzymski, mieszając, aby połączyć z warzywami.
- 6
Wlać białe wino i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypalone kawałki.
- 7
Dodać wcześniej ugotowaną ośmiornicę, liście laurowe i tyle wody lub bulionu rybnego, aby prawie przykryć ośmiornicę. Doprowadzić do wrzenia.
- 8
Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i dusić przez co najmniej 1 godzinę, lub aż ośmiornica będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać.
- 9
Doprawić obficie solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem usunąć liście laurowe.
- 10
Udekorować świeżą posiekaną kolendrą i podawać gorące, zazwyczaj z ryżem lub funge.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zmiękczenie ośmiornicy jest kluczowe dla tego dania. Nie pomijaj etapu zamrażania lub wstępnego gotowania.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu.
- ✓Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę płatków chili razem z papryką i kminem rzymskim.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do gulaszu dodać pokrojone ziemniaki lub marchewkę.
- Na koniec dodać odrobinę octu lub soku z cytryny dla świeżości.