Antiguan Stewed Pigeon Peas(Gulasz z grochu gołębego po antygijsku)
Pożywne i aromatyczne danie jednogarnkowe zawierające delikatny groch gołębi, wolno gotowany z aromatycznymi warzywami, ziołami i często odrobiną solonego mięsa dla głębi smaku. Jest to sycący specjał, często podawany jako dodatek lub lekkie danie główne.
🧂 Składniki
- 2 cups Suszony groch gołębi(namoczony przez noc i odsączony)
- 6 cups Woda lub bulion warzywny
- 0.5 lb Solona wieprzowina lub świńska przepona(opłukana i pokrojona na małe kawałki (opcjonalnie))
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Papryka(posiekana (dowolny kolor))
- 1 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 sprigs Tymianek
- 2 stalks Szczypior(posiekany)
- 1 small Papryczka Scotch Bonnet(w całości lub do smaku (nakłuta))
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz solonej wieprzowiny lub świńskiej przepony, dokładnie ją opłucz i umieść w garnku z wystarczającą ilością wody do przykrycia. Gotuj przez około 15-20 minut, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź i odstaw.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, posiekaną paprykę i pokrojoną w kostkę marchew. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- 4
Dodaj namoczony i odsączony groch gołębi, przygotowaną soloną wieprzowinę (jeśli używasz) oraz wodę lub bulion warzywny do garnka. Dobrze wymieszaj.
- 5
Dodaj gałązki tymianku, posiekany szczypior, całą papryczkę Scotch Bonnet (nakłutą), sól i czarny pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- 6
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż groch będzie miękki, a gulasz zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty przed tym, jak groch będzie miękki, dodaj trochę więcej wody lub bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę podczas ostatnich 15-20 minut gotowania, aby pozwolić mu się zredukować.
- 8
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Usuń gałązki tymianku i całą papryczkę Scotch Bonnet przed podaniem (lub zostaw papryczkę dla tych, którzy lubią bardzo pikantne dania).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie grochu gołębiego przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i poprawy strawności.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń soloną wieprzowinę i użyj bulionu warzywnego.
- ✓Papryczka Scotch Bonnet dodaje charakterystycznej ostrości; dostosuj ilość lub usuń ją całkowicie w zależności od preferencji pikantności. Nakłucie jej pozwala na przeniknięcie smaku bez nadmiernego pikantności.
- ✓Dłuższe gotowanie na wolnym ogniu zapewni bogatszy smak i bardziej kremową konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną dynię lub batata dla dodatkowej sytości.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak dasheen lub jam.
- Podawaj z białym ryżem, roti lub johnny cakes.