Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena to uwielbiana argentyńska odmiana pizzy, charakteryzująca się podwójnym ciastem, obfitym nadzieniem z roztopionego sera i wierzchem ze słodkiej, skarmelizowanej cebuli. Wywodząca się z włosko-argentyńskiego połączenia kulinarnego, stanowi sycącą i aromatyczną podstawę w pizzeriach w Buenos Aires.
🧂 Składniki
- 700 g Mąka pszenna uniwersalna(lub mąka chlebowa (tipo 000))
- 5 large Suszone drożdże aktywne(lub 20g świeżych drożdży)
- 400 g Ciepła woda(105-115°F / 40-46°C)
- 60 ml Cukier kryształ(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Sól(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(plus więcej do natłuszczania)
- 1 tsp Ser mozzarella o niskiej wilgotności(starty lub pokrojony w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce lub misie miksera planetarnego wymieszaj mąkę i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i 30 ml oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta przez 6-8 minut. Lekko natłuść czystą miskę, włóż do niej ciasto i obróć, aby się natłuściło. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Przygotowanie cebuli: Gdy ciasto rośnie, cienko pokrój cebule. Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 10-15 minut. Dopraw 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżeczką suszonego oregano. Dobrze wymieszaj i odstaw.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Formowanie: Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Lekko natłuść okrągłą formę do pieczenia lub naczynie do pizzy o średnicy 28-30 cm. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej (w przybliżeniu 2/3 i 1/3). Na lekko posypanej mąką powierzchni delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj większą część ciasta tak, aby pasowała do dna przygotowanej formy, tworząc lekki rant na brzegach. Równomiernie rozłóż startą lub pokrojoną w kostkę mozzarellę i ser kremowy na cieście, pozostawiając około 1-2 cm marginesu. Delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj mniejszą część ciasta, aby przykryć warstwę sera. Ostrożnie połóż ją na serze, dopasowując brzegi. Zlep brzegi górnej i dolnej warstwy ciasta, tworząc kształt podobny do placka. Brzegi można ozdobnie udekorować.
- 4
Końcowe wyrastanie i polewa: Delikatnie dociśnij wierzch pizzy opuszkami palców, aby uwolnić uwięzione powietrze. Możesz nakłuć górne ciasto kilka razy widelcem, aby zapobiec nadmiernemu pęcznieniu. Rozłóż przygotowaną podsmażoną cebulę równomiernie na górnej warstwie ciasta. Posyp pozostałą 1 łyżeczką suszonego oregano i opcjonalnie startym parmezanem.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Pieczenie: Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a ser roztopiony i bulgoczący. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz go luźno przykryć folią aluminiową.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Podawanie: Pozostaw fugazzetę do ostygnięcia w formie przez kilka minut przed pokrojeniem. Podawaj na gorąco lub ciepło, pokrojone w trójkąty.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania bardziej chrupiącej skórki użyj kamienia lub stali do pizzy w swoim piekarniku.
- ✓Jeśli wolisz bardziej kwaśne ciasto, możesz użyć zakwasu zamiast drożdży komercyjnych.
- ✓Upewnij się, że cebula jest pokrojona bardzo cienko, aby zapewnić równomierne gotowanie i przyjemną teksturę.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po pierwszym wyrastaniu; traktuj je delikatnie, aby zachować jego puszystą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj gotowaną szynkę lub poszarpanego kurczaka do nadzienia serowego dla wersji z mięsem.
- Dodaj podsmażony szpinak lub inne warzywa do warstwy sera dla 'Fugazzeta de Verdura'.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do polewy cebulowej lub nadzienia serowego.