Argentine Helado(Lody Dulce de Leche)
Dulce de Leche
Helado, uwielbane argentyńskie lody, to bogaty i kremowy deser o głębokich włoskich korzeniach gelato. Jest to podstawowy element kultury, spożywany przez cały rok i uważany za formę sztuki, z kultowymi smakami, takimi jak dulce de leche, będącymi narodowym skarbem. Ten deser to coś więcej niż tylko przysmak; jest integralną częścią argentyńskiego życia towarzyskiego, dzieloną z rodziną i przyjaciółmi.
🧂 Składniki
- 500 ml mleko pełne(lub 2 szklanki)
- 250 ml śmietanka kremówka(lub 1 szklanka plus 2 łyżki)
- 150 g cukier kryształ(lub 3/4 szklanki)
- 4 żółtka jaj(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche(wysokiej jakości, dla najlepszego smaku. Około 1,5 szklanki.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Baza kremu: W średnim rondlu na średnim ogniu delikatnie podgrzej mleko i śmietankę, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki. Nie dopuść do wrzenia. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją, wyskrob nasiona i dodaj nasiona wraz z laską do mieszanki mlecznej. Pozostaw do naciągnięcia na 10 minut z dala od ognia. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodasz go później.
⏱️ 10 minutes - 2
W osobnym naczyniu ubij żółtka z cukrem kryształem, aż mieszanina stanie się bladożółta i gęsta. Ta napowietrzenie jest kluczem do uzyskania gładkiej konsystencji.
⏱️ 5 minutes - 3
Temperowanie jajek: Powoli chochlą wlej około pół szklanki ciepłej mieszanki mlecznej do mieszanki żółtek, cały czas ubijając. To stopniowe podgrzewanie zapobiega ścięciu się żółtek. Następnie przelej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotowanie kremu: Postaw rondel z powrotem na średnio-niskim ogniu. Mieszaj stale drewnianą łyżką lub łopatką, aż krem zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki (około 5-7 minut). Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodawanie dulce de leche: Wymieszaj dulce de leche i szczyptę soli z ciepłym kremem, aż całkowicie się rozpuszczą i będą gładkie. Jeśli używałeś ekstraktu waniliowego, dodaj go teraz. Przecedź mieszaninę przez drobne sitko do czystej miski, aby zapewnić ostateczną gładkość.
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
Schładzanie bazy: Przykryj miskę folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec powstaniu kożucha. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc, aż całkowicie się schłodzi.
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
Mrożenie lodów: Po schłodzeniu przelej bazę kremową do maszynki do lodów i mroź zgodnie z instrukcją producenta, aż osiągnie konsystencję soft-serve.
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, możesz lekko podgrzać około 1/4 szklanki (60g) dulce de leche i wmieszać je do lodów w ostatnich minutach kręcenia lub przed ostatecznym zamrożeniem.
- ✓Upewnij się, że Twoje produkty mleczne są świeże i wysokiej jakości, ponieważ stanowią one podstawę tego klasycznego helado.
- ✓Jeśli nie masz maszynki do lodów, możesz zamrozić schłodzoną bazę w płaskim pojemniku i energicznie mieszać co 30-45 minut przez pierwsze 3-4 godziny, aby rozbić kryształki lodu, a następnie zamrozić do stwardnienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Czekoladowe Dulce de Leche: Roztop 100g dobrej jakości gorzkiej czekolady i wmieszaj ją do bazy kremowej po przecedzeniu, przed schłodzeniem.
- Sos Sambayón (Zabaione): Przygotuj małą porcję sambayón (żółtka, cukier i wino Marsala delikatnie podgrzewane) i wmieszaj je do lodów podczas ostatniego etapu zamrażania dla wyrafinowanego akcentu.
- Almendrado: Dodaj prażone, posiekane migdały w ostatnich minutach kręcenia, aby uzyskać dodatkową teksturę i orzechowy smak.