Locro Criollo
Locro Criollo to sycące, tradycyjne argentyńskie gulasz, głęboko symboliczne dla tożsamości narodowej, często przygotowywane na święta patriotyczne, takie jak 25 maja i 9 lipca. Jego korzenie sięgają prekolumbijskich kultur rdzennych, ewoluując pod wpływem wpływów hiszpańskich, aby włączyć bogactwo mięs, zbóż i warzyw, tworząc pocieszające i obfite danie, które uosabia argentyńskie dziedzictwo.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona biała kukurydza (hominy)(Namoczona przez noc w wodzie, a następnie odsączona)
- 300 g Suszona biała fasola (np. pallares lub alubia)(Namoczona przez noc w wodzie, a następnie odsączona)
- 1 kg total Boczek wieprzowy (panceta)(Pokrojony na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 500 g Łopatka lub żeberka wieprzowe (pechito de cerdo)(Pokrojone na kawałki o boku ok. 5 cm)
- sufficient quantity Wołowina (np. stek z przepony, łopatka, rostbef)(Pokrojona na kawałki o boku ok. 5 cm)
- to taste Nóżki wieprzowe (patitas de cerdo)(Opcjonalnie, dla dodatkowego bogactwa i zagęszczenia)
- for serving Flaki wołowe (mondongo)(Opcjonalnie, oczyszczone i pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj zboża: Dzień wcześniej dokładnie opłucz suszoną białą kukurydzę i białą fasolę. Umieść je w osobnych miskach i zalej dużą ilością zimnej wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 12 godzin, lub przez noc. Przed gotowaniem ponownie odsącz i opłucz.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Podsmaż mięsa: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Dodaj boczek wieprzowy i smaż, aż zacznie wytapiać się tłuszcz i stanie się złocisto-brązowy. Dodaj łopatkę/żeberka wieprzowe i wołowinę, rumieniąc je z każdej strony. Jeśli używasz nóżek wieprzowych i flaków, dodaj je teraz i smaż przez kilka minut.
⏱️ 2 hours - 3
Podsmaż aromaty i przyprawy: Dodaj posiekaną cebulę i pokrojony por do garnka. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i staną się szkliste, około 5-7 minut. Wmieszaj posiekany czosnek, słodką paprykę i mielony kmin rzymski, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 2 hours - 4
Połącz i gotuj na wolnym ogniu: Dodaj odsączoną kukurydzę i fasolę do garnka. Wlej tyle wody lub bulionu warzywnego, aby zakryć składniki na około 5-7 cm. Dodaj liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
Dodaj warzywa i chorizo: Wmieszaj pokrojoną w kostkę dynię lub dynię piżmową. Dodaj pokrojone chorizo criollo i chorizo colorado. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 1 do 1,5 godziny, lub aż kukurydza, fasola i dynia będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać, naturalnie zagęszczając gulasz. Dodaj więcej gorącego płynu, jeśli locro stanie się zbyt gęste.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego, gęstszego locro można dodać zblanszowane nóżki wieprzowe i flaki. Upewnij się, że są one dokładnie oczyszczone przed użyciem.
- ✓Im dłużej i wolniej locro będzie gotowany na wolnym ogniu, tym bardziej rozwiną się smaki i składniki się rozpadną, tworząc naturalnie kremową konsystencję.
- ✓Jeśli locro jest zbyt rzadkie, możesz rozgnieść część ugotowanej dyni lub dyni piżmowej o ściankę garnka, a nawet zmiksować niewielką porcję i dodać z powrotem.
- ✓Dostosuj ilość chorizo colorado do swoich preferencji smakowych i koloru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Locro: Pomiń wszystkie mięsa i chorizo. Zwiększ ilość dyni, dyni piżmowej i innych warzyw korzeniowych, takich jak bataty lub ziemniaki. Użyj bulionu warzywnego zamiast wody.
- Ostra sos (Grasita Colorada): W małym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki neutralnego oleju lub smalcu. Podsmaż drobno posiekany czerwony paprykarz i cebulę, aż zmiękną. Wmieszaj 1-2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżkę ají molido (mielona papryka chili) i szczyptę kminu rzymskiego. Smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj około 1/4 szklanki wody, wymieszaj i gotuj krótko. Podawaj po łyżce na każdą miseczkę locro.
- Lżejsze Locro: Zmniejsz ilość tłustych mięs, takich jak boczek i chorizo. Możesz również wcześniej zblanszować nóżki wieprzowe i flaki, aby usunąć nadmiar tłuszczu.