Puchero(Puchero Criollo Argentyńskie)
Puchero Criollo to kwintesencja argentyńskiego gulaszu, uosabiająca bogactwo krajowych plonów rolnych i dziedzictwo kulinarne. To sycące, wolno gotowane danie, wywodzące się z tradycji hiszpańskich, zostało zaadaptowane do wykorzystania lokalnych składników, stając się pocieszającym specjałem, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Jest to posiłek wspólny, często dzielony, symbolizujący ciepło i bliskość.
🧂 Składniki
- 800 g Goleń lub mostek wołowy(pokrojony na kawałki o średnicy ok. 5 cm (idealny jest np. ossobuco))
- 300 g Żeberka lub boczek wieprzowy(pokrojony na kawałki o średnicy ok. 5 cm)
- 2 each Kurczak(pokrojony na 8 porcji)
- 2 each Kiełbaski chorizo(pokrojone na plastry o grubości ok. 4 cm)
- 4 each Ziemniaki(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 500 g Bataty(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 500 g Marchew(obrana i pokrojona w krążki o grubości ok. 2,5 cm)
- 300 g Dynia piżmowa lub dynia zwyczajna(obrana, oczyszczona z pestek i pokrojona na kawałki o średnicy ok. 5 cm)
- 3 each Kolby kukurydzy(pokrojone na odcinki o długości ok. 5 cm)
- 200 g Kapusta(pokrojona w ćwiartki)
- 1 large Cebule(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 2 each Czosnek(obrany i pozostawiony w całości)
- to taste Łodygi selera naciowego(pokrojone na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 1 teaspoon Liść laurowy
- small bunch Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięsa: W bardzo dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym połącz wołowinę, żeberka wieprzowe, kawałki kurczaka i golonkę cielęcą (jeśli używasz). Dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby mięso było całkowicie przykryte. Dodaj 1 łyżeczkę soli i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy wołowina zacznie mięknąć. Usuń wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Dodaj aromaty i chorizo: Do garnka z gotującymi się mięsami dodaj pokrojone w ćwiartki cebule i całe ząbki czosnku. Wymieszaj z plastrami kiełbasek chorizo.
⏱️ 45 minutes - 3
Dodaj warzywa korzeniowe: Do garnka dodaj ziemniaki, bataty i marchewkę. Upewnij się, że są zanurzone w płynie; w razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody.
⏱️ 30 minutes - 4
Dodaj dynię, kukurydzę i kapustę: Do garnka dodaj kawałki dyni piżmowej (lub zwyczajnej), odcinki kolby kukurydzy, kawałki selera naciowego i pokrojoną w ćwiartki kapustę. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać klarowniejszy bulion, usuwaj wszelkie zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas wstępnego gotowania mięs.
- ✓Jeśli wolisz podawać bulion osobno, przecedź go przed dodaniem warzyw i mięsa z powrotem do gotowania w końcowych etapach.
- ✓Jakość mięsa jest kluczowa; użycie kawałków z dobrym przerostem tłuszczu i kością zwiększy głębię smaku.
- ✓Puchero często podaje się z sosem chimichurri lub salsa criolla dla dodatkowego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre tradycyjne przepisy zawierają ciecierzycę (garbanzos), którą można dodać razem z warzywami korzeniowymi.
- W niektórych regionach wędlina wątróbkowa lub kaszanka (morcilla) jest dodawana na ostatnie 30 minut gotowania.
- Dla bogatszego bulionu, podzielona na kawałki golonka cielęca może być dodana razem z pierwszymi mięsami.