Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo to kwintesencja argentyńskiego comfort food, pyszna zapiekanka z chrupiących smażonych ziemniaków, aromatycznej szynki i delikatnej jajecznicy. Często wzbogacana podsmażoną cebulą i zielonym groszkiem, jest to danie będące podstawą tradycyjnych „bodegones” w Buenos Aires i uwielbiane na śniadanie lub brunch.
🧂 Składniki
- 300 g Ziemniaki(Zalecane ziemniaki typu Yukon Gold lub podobne, woskowe, obrane i pokrojone w bardzo cienkie słupki (julienne))
- 150 ml Olej roślinny(do smażenia ziemniaków)
- 200 g Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Czosnek(posiekany)
- 100 g Wędzona szynka(ugotowana, pokrojona w małą kostkę)
- 6 large Zielony groszek(świeży lub mrożony, ugotowany)
- to taste Jajka(roztrzepane)
- to taste Masło
- 2 tbsp Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ziemniaki: Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki (julienne), o grubości około 2-3 mm. Opłucz słupki ziemniaczane pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi, aby zapewnić ich odpowiednią chrupkość podczas smażenia.
⏱️ 5 minutes - 2
Smaż ziemniaki: Rozgrzej olej roślinny w dużej, głębokiej patelni lub garnku na średnio-wysokim ogniu do temperatury około 175°C (350°F). Ostrożnie dodawaj osuszone słupki ziemniaczane partiami, upewniając się, aby nie przepełniać patelni. Smaż na złoty kolor i chrupkość, około 5-7 minut na partię. Wyjmij usmażone ziemniaki łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Lekko dopraw solą, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmaż aromaty i szynkę: Na osobnej, dużej patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj pokrojoną szynkę i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumieni.
⏱️ 7 minutes - 4
Dodaj groszek i ziemniaki: Dodaj ugotowany zielony groszek i chrupiące smażone ziemniaki do patelni z szynką i cebulą. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 2 minuty.
⏱️ 2 minutes - 5
Przygotuj jajecznicę: W misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Równomiernie wlej roztrzepane jajka na mieszankę ziemniaków i szynki na patelni. Zmniejsz ogień do niskiego.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotuj jajecznicę: Delikatnie mieszaj i składaj masę, gdy jajka zaczną się ścinać. Gotuj, aż jajka będą lekko ścięte, ale nadal wilgotne i kremowe, około 3-5 minut. Unikaj przegotowania, ponieważ jajka staną się suche. Zdejmij patelnię z ognia, aby resztkowe ciepło dokończyło gotowanie jajek.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać wyjątkowo chrupiące ziemniaki, upewnij się, że są całkowicie suche przed smażeniem.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia ziemniaków; smaż partiami, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- ✓Aby uzyskać kremową konsystencję jajek, zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są jeszcze lekko wilgotne, pozwalając resztkowemu ciepłu dokończyć gotowanie.
- ✓Spróbuj szynki przed dodaniem soli, ponieważ niektóre szynki są już dość słone.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj podsmażoną paprykę (czerwoną lub zieloną) wraz z cebulą dla dodatkowego koloru i smaku.
- Dodaj poszarpanego gotowanego kurczaka lub inne resztki mięsa, aby danie było bardziej sycące.
- Niektóre wariacje zawierają oliwki, a nawet szczyptę płatków chili dla odrobiny ostrości.