Armenian Sini Kufte
Sini Kufte to wytrawna zapiekanka z przyprawionej mieszanki pszenicy bulgur i mięsa, warstwowo układana z aromatycznym nadzieniem z mielonego mięsa, zapiekana do uzyskania złotobrązowego koloru. Często opisywana jako 'zapiekanka kufte'.
🧂 Składniki
- 2 cups Pszenica bulgur drobnoziarnista (stopień #1)
- 1 cup Letnia woda(lub tyle, aby przykryć bulgur)
- 3 lb Drobno mielona wołowina(najlepiej 20% tłuszczu)
- 2 tsp Sól(do smaku)
- 1 tsp Papryka Aleppo(lub pasta z czerwonej papryki)
- 1 tsp Czarny pieprz(do smaku)
- 1 tbsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Ziele angielskie
- 3 tbsp Mąka
- 3 large Duże cebule(drobno posiekane)
- 1 bunch Natka pietruszki(grubo posiekana)
- 3 tbsp Masło
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.25 cup Orzeszki piniowe
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do smarowania i posypania wierzchu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mieszankę bulgur-mięso (skorupkę): Umieść bulgur w dużej misce i zalej letnią wodą. Pozostaw do namoczenia na około 15-20 minut, aż zmięknie. Odcedź nadmiar wody. Dodaj do miski z bulgur 700g mielonej wołowiny, sól, paprykę Aleppo, czarny pieprz, mieloną kolendrę, ziele angielskie i mąkę. Ugniataj rękami, aż składniki dobrze się połączą i powstanie miękkie ciasto. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj odrobinę więcej wody. Podziel tę mieszankę na dwie równe części.
- 2
Przygotuj nadzienie (gheema michoog): Na dużej patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekane cebule i smaż, aż zmiękną, około 10-15 minut. Dodaj pozostałe 700g mielonej wołowiny i gotuj, rozdrabniając mięso, aż się zrumieni. Odlej nadmiar tłuszczu. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki, orzeszki piniowe i ewentualne dodatkowe przyprawy do smaku. Gotuj jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 3
Złóż Sini Kufte: Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 33x23 cm lub dużą okrągłą formę oliwą z oliwek. Rozłóż równomiernie jedną część mieszanki bulgur-mięso na dnie naczynia, na grubość około 1,3 cm. Mocno dociśnij, tworząc jednolitą bazę. Rozłóż ostudzone nadzienie równomiernie na dolnej warstwie.
- 4
Przykryj Kufte: Weź drugą część mieszanki bulgur-mięso. Spłaszczaj garściami między dłońmi (zwilżając dłonie wodą w razie potrzeby, aby zapobiec przyklejaniu się) na grubość około 1,3 cm. Ułóż te spłaszczone kawałki na nadzieniu jak puzzle, pokrywając całą powierzchnię i wypełniając wszelkie luki. Delikatnie dociśnij, aby wyrównać wierzchnią warstwę. Ponownie zwilż dłonie, aby wygładzić powierzchnię.
- 5
Nacinanie i pieczenie: Ostrym nożem zanurzonym w wodzie nacinaj wierzchnią warstwę na kwadraty lub romby. Skrop wierzch pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz przez 35-40 minut, lub aż wierzch będzie złocisty i całkowicie upieczony.
- 6
Podawanie: Pozostaw Sini Kufte do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem w nacięte kawałki. Podawaj na ciepło, często z naturalnym jogurtem obok.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie chudej wołowiny do nadzienia może skutkować bardziej suchą konsystencją; zaleca się mieszankę z pewną ilością tłuszczu.
- ✓Trzymaj miskę z wodą w pobliżu, aby zwilżać dłonie podczas pracy z mieszanką bulgur-mięso, która może być lepka.
- ✓Nie pomijaj nacinania wierzchu; pomaga to równomiernie upiec Kufte i ułatwia serwowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają puree ziemniaczane do mieszanki bulgur-mięso, aby zwiększyć wilgotność i pomóc w wiązaniu.
- Dla bardziej pikantnej wersji, zwiększ ilość papryki Aleppo lub pasty z czerwonej papryki.