Armenian Khash(Ormiański Khash)
Pożywna i tradycyjna ormiańska zupa, uważana za przysmak i często spożywana wczesnym rankiem, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Przygotowywana z gotowanych nóżek wołowych lub jagnięcych, doprawiana czosnkiem i solą, podawana z chlebem lavash i suszonymi ziołami.
🧂 Składniki
- 2-3 pairs Nóżki wołowe lub jagnięce(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 3-4 liters Woda
- 6-8 cloves Czosnek(posiekany lub zmiażdżony)
- to taste Sól
- to taste Suszona mięta(do dekoracji)
- to taste Płatki suszonego czerwonego chili(do dekoracji (opcjonalnie))
- for serving Chleb Lavash
- for serving (optional) Rzodkiewki
- for serving (optional) Warzywa marynowane
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść nóżki wołowe lub jagnięce. Jeśli nie zostało to zrobione przez rzeźnika, może być konieczne opalenie pozostałych włosków i ich dokładne wyszorowanie.
- 2
Umieść oczyszczone nóżki w dużym garnku do bulionu i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź i opłucz nóżki oraz garnek. Ten krok pomaga usunąć zanieczyszczenia i wszelkie zapachy dziczyzny.
- 3
Włóż nóżki z powrotem do garnka i dodaj świeżą zimną wodę tak, aby zakrywała je na co najmniej 5 cm. Doprowadź do silnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu gotowania na wolnym ogniu.
- 4
Zbierz wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania na wolnym ogniu. Przykryj garnek i gotuj na bardzo wolnym ogniu przez 6 do 8 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie łatwo odchodzić od kości, a bulion będzie bogaty i żelujący.
- 5
Pod koniec gotowania obficie dopraw solą. Nie dodawaj czosnku na tym etapie, ponieważ zostanie dodany podczas serwowania.
- 6
Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij nóżki z bulionu. Wyrzuć wszelkie kości i skórę. Poszarp delikatne mięso i dodaj je z powrotem do bulionu.
- 7
Aby podać, nałóż gorący khash do indywidualnych miseczek. Dodaj posiekany lub zmiażdżony czosnek do smaku. Niektórzy wolą dodać czosnek do całego garnka, inni dodają go do każdej porcji.
- 8
Udekoruj suszoną miętą i płatkami chili, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast z porwanymi kawałkami chleba lavash, rzodkiewkami i warzywami marynowanymi jako dodatek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Khash tradycyjnie spożywany jest rano, często w towarzystwie wódki lub brandy.
- ✓Długie, powolne gotowanie na wolnym ogniu jest kluczowe dla zmiękczenia mięsa i stworzenia bogatego bulionu.
- ✓Ilość czosnku i soli jest kwestią osobistego gustu; dostosuj odpowiednio.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają żołądki wołowe wraz z nóżkami dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Można również dodać niewielką ilość ścięgien wołowych dla uzyskania bardziej żelującej konsystencji.