Armenian Khash Par Soup(Armeńska Zupa Khash Par)
Głęboko aromatyczna i pożywna zupa przygotowana z wolno gotowanych nóg wołowych lub jagnięcych i flaczków, tradycyjnie spożywana wcześnie rano, często uważana za przysmak i środek na kaca.
🧂 Składniki
- 2 pairs Nogi wołowe lub jagnięce(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 500 g Flaczki wołowe lub jagnięce(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 12-15 cups Woda(lub tyle, aby przykryć składniki)
- 1 large Cebula(pokrojona na ćwiartki)
- 10 cloves Czosnek(obrany)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Suszona mięta(do podania)
- 1 bunch Rzodkiewki(do podania)
- 1 bunch Szczypiorek(posiekany, do podania)
- 1 for serving Cytryna
- 1 loaf Chleb lawasz(wysuszony i pokruszony, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść nogi wołowe lub jagnięce oraz flaczki. Jeśli nie są wstępnie oczyszczone, może to wymagać szorowania, moczenia w wodzie z octem lub cytryną i wielokrotnego płukania, aż do usunięcia wszystkich zanieczyszczeń.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prawidłowe oczyszczenie jest kluczowe dla uzyskania smacznego Khash. Niektórzy rzeźnicy oferują wstępnie oczyszczone produkty. - 2
Umieść oczyszczone nogi i flaczki w dużym garnku do gotowania wywaru. Dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki i 10 całych ząbków czosnku. Zalej zimną wodą.
- 3
Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj energicznie przez około 15-20 minut, zbierając szumowiny lub pianę, która pojawi się na powierzchni. Ten krok pomaga oczyścić bulion.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie pomijaj zbierania szumowin; jest to niezbędne dla uzyskania klarownego i czystego w smaku bulionu. - 4
Odsącz wodę, wyrzuć cebulę i czosnek, a następnie opłucz mięso i garnek. Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej świeżą zimną wodą, wystarczającą do obfitego przykrycia.
- 5
Doprowadź garnek ponownie do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do najniższego możliwego poziomu. Szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie niezwykle miękkie i będzie odchodzić od kości, a bulion będzie bogaty i galaretowaty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej się gotuje, tym bogatszy staje się smak i tym bardziej galaretowaty jest bulion. - 6
Około godzinę przed podaniem usuń kości z nóg i pokrój mięso oraz flaczki na kawałki wielkości kęsa. Wyrzuć całe ząbki czosnku i cebulę. Włóż mięso z powrotem do garnka.
- 7
Obficie dopraw Khash solą i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut do godziny, pozwalając smakom się połączyć i bulionowi jeszcze bardziej zgęstnieć.
- 8
Podawaj Khash na gorąco w głębokich miseczkach. Tradycyjnie podaje się go z dodatkami, takimi jak suszony i pokruszony chleb lawasz, posiekany czosnek (często wymieszany z odrobiną bulionu), suszona mięta, posiekany szczypiorek, rzodkiewki i cząstki cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Goście zazwyczaj dodają własny czosnek, miętę i cytrynę do swoich indywidualnych miseczek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Khash tradycyjnie spożywa się wcześnie rano, często jako danie śniadaniowe lub brunchowe.
- ✓Uważa się go za silny środek na kaca.
- ✓Galaretowata konsystencja bulionu jest bardzo ceniona.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ścięgien wołowych dla uzyskania dodatkowej galaretowatej tekstury.
- Szczypta czerwonego pieprzu może zostać dodana dla lekkiej ostrości.
- Chociaż tradycyjnie podawany jest w czystej postaci, niektóre nowoczesne interpretacje mogą zawierać odrobinę koncentratu pomidorowego dla koloru i kwasowości.