Armenian Pasuts Tolma(Ormiańskie Pasuts Tolma)
Lenten Stuffed Cabbage
Pożywne i aromatyczne danie wegetariańskie, Pasuts Tolma, jest ormiańskim daniem postnym. Składa się z liści kapusty nadziewanych mieszanką ziaren, soczewicy i aromatycznych ziół, wolno gotowanych do perfekcji.
🧂 Składniki
- 1 head Duża główka kapusty
- 1 cup Pszenica bulgur
- 1/2 cup Brązowa soczewica(przepłukana)
- 1/2 cup Ryż(średnioziarnisty, przepłukany)
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 2 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/2 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1/4 cup Świeży koperek(posiekany)
- 1 tsp Suszona mięta
- 1/2 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2-3 cups Bulion warzywny lub woda(do gotowania)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kapustę: Ostrożnie usuń zewnętrzne liście. Wytnij głąb kapusty i włóż główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez 5-10 minut, lub do momentu, gdy liście zaczną mięknąć i można je łatwo odrywać. Zachowaj wewnętrzny głąb do późniejszego wykorzystania.
- 2
Przygotuj farsz: W dużej misce połącz pszenicę bulgur, przepłukaną soczewicę i przepłukany ryż. Dodaj posiekaną cebulę, pomidory, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, koperek, suszoną miętę, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz. Skrop oliwą z oliwek i dokładnie wymieszaj.
- 3
Zawiń tolmy: Gdy liście kapusty będą już elastyczne, ostrożnie je odrywaj. Przytnij wszelkie grube, środkowe żyłki. Nałóż porcję farszu na każdy liść kapusty, złóż boki do środka, a następnie zwiń, tworząc schludny pakunek.
- 4
Układaj w garnku: Dno garnka o grubym dnie lub naczynia żaroodpornego wyłóż zachowanym wewnętrznym głąbem kapusty i wszelkimi podartymi liśćmi. Układaj nadziewane roladki kapuściane ciasno warstwami na dnie.
- 5
Gotuj tolmy: W małej miseczce wymieszaj bulion warzywny (lub wodę) z koncentratem pomidorowym. Zalej tą mieszanką nadziewane roladki kapuściane, upewniając się, że są w większości zanurzone. Połóż na wierzchu roladek żaroodporny talerz, aby utrzymać je zanurzone i zapobiec ich rozwijaniu się podczas gotowania.
- 6
Gotuj na wolnym ogniu: Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 2 do 3 godzin, lub do momentu, gdy kapusta będzie bardzo miękka, a ziarna i soczewica całkowicie ugotowane. Sprawdzaj co jakiś czas i w razie potrzeby dodaj więcej płynu.
- 7
Podawaj: Pozostaw tolmy do odpoczęcia na 10-15 minut przed podaniem. Tradycyjnie podaje się je z łyżką jogurtu lub prostym sosem czosnkowo-jogurtowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Bądź cierpliwy podczas oddzielania liści kapusty; kluczowy jest delikatny dotyk.
- ✓Im dłużej i wolniej będzie gotowana tolma, tym bardziej będzie delikatna i aromatyczna.
- ✓Upewnij się, że nadziewane roladki kapuściane są ciasno ułożone, aby zapobiec ich otwieraniu się podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie drobno posiekanych orzechów włoskich do farszu dla dodatkowej tekstury i bogactwa.
- Dla nieco innego profilu smakowego, do farszu można dodać niewielką ilość suszonej żurawiny.