Armenian Yogurt Soup(Armeńska Zupa Jogurtowa (Spas))
Spas
Pocieszająca i kremowa zupa na bazie jogurtu, Spas to klasyczne danie armeńskie, często przygotowywane z ziarna pszenicy lub jęczmienia, co nadaje mu sycącą teksturę. Doprawiana jest miętą i może być podawana na ciepło lub na zimno.
🧂 Składniki
- 0.5 cup Łuskana pszenica (dzedzadz) lub orkisz/ziarno pszenicy/pęczak
- 4 cups Woda(do gotowania pszenicy)
- 3 cups Jogurt naturalny (najlepiej w stylu greckim)
- 1.5 cups Woda lub niskosodowy bulion drobiowy(do bazy zupy)
- 1 large Żółtko jajka(opcjonalnie, do wersji na ciepło)
- 2 Tbsp Mąka pszenna
- 0.5 tsp Sól(do smaku)
- 3 Tbsp Masło
- 0.33 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2 tsp Suszona mięta, roztarta
- 1 Tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ugotuj łuskaną pszenicę (lub zamiennik zbożowy) w 4 szklankach lekko osolonej wrzącej wody do miękkości, około 25-30 minut. Odcedź nadmiar płynu i odstaw.
- 2
W dużym garnku wymieszaj jogurt, 1,5 szklanki wody (lub bulionu), żółtko jajka (jeśli używasz) i mąkę, aż uzyskasz gładką masę. Jeśli nie używasz żółtka, energicznie mieszaj, aby zapobiec zwarzeniu się.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie jogurtu greckiego zapewni gęstszą, kremową konsystencję. - 3
Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zupa zacznie się lekko gotować i lekko zgęstnieje. Nie gotuj gwałtownie, zwłaszcza jeśli używasz jogurtu bez jajka.
- 4
Dodaj sól i ugotowane ziarna pszenicy. Gotuj jeszcze przez minutę.
- 5
W międzyczasie rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 5-7 minut. Dodaj roztartą suszoną miętę (i świeżą natkę pietruszki, jeśli używasz) i smaż jeszcze przez 30 sekund.
- 6
Dodaj podsmażoną cebulę z miętą do zupy. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- 7
Podawaj na ciepło, udekorowane dodatkową miętą lub natką pietruszki, jeśli chcesz. W wersji na zimno, pozwól zupie całkowicie ostygnąć, a następnie schłodź ją w lodówce przed podaniem (pomiń żółtko, jeśli podajesz na zimno).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podgrzewanie resztek wymaga delikatnego ogrzewania i ciągłego mieszania, aby zapobiec zwarzeniu się.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć bulionu drobiowego zamiast wody.
- ✓Dostosuj ilość mięty do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj małe klopsiki (kufteh), aby zupa była bardziej sycąca.
- Dodaj inne zioła, takie jak koperek lub kolendra.
- Dla bardziej kwaśnej zupy, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.