Pie Floater
Wyjątkowe danie pocieszenia z Australii Południowej, Pie Floater, to sycące danie składające się z klasycznej australijskiej zapiekanki mięsnej, często podawanej do góry nogami, zanurzonej w gęstej, rozgrzewającej misce z zupy grochowej. To kultowe jedzenie uliczne, zrodzone w epoce mobilnych wózków z zapiekankami, oferuje zachwycający kontrast tekstur i smaków, czyniąc je ukochanym narodowym skarbem.
🧂 Składniki
- 4 Suszony zielony groszek łuskowy lub groszek typu marrowfat(Namoczony przez noc)
- 300 g Soda oczyszczona(Do moczenia groszku)
- 1.5 liters Bulion drobiowy lub warzywny(Do podziału)
- 1 medium Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(Mielony)
- 1 Łodyga selera(Drobno posiekana)
- to taste Marchewka(Drobno posiekana)
- to taste Masło
- for serving Sól(Lub do smaku)
- optional Czarny pieprz(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie zupy grochowej: Dzień wcześniej dokładnie opłucz suszony groszek. Umieść go w dużej misce, zalej obficie zimną wodą i pozostaw do namoczenia na noc. Następnego dnia odcedź i ponownie opłucz groszek, aż woda będzie czysta. W dużym garnku o grubym dnie połącz namoczony groszek z 6 szklankami bulionu drobiowego lub warzywnego i sodą oczyszczoną. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, gdy groszek będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu, dodając więcej bulionu, jeśli mieszanina stanie się zbyt sucha. Rozgnieć lub zmiksuj zupę do pożądanej konsystencji – powinna być gęsta i kremowa. Wmieszaj drobno posiekaną cebulę, mielony czosnek, posiekaną seler, posiekaną marchewkę, masło, sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby warzywa zmiękły, a smaki się połączyły. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, możesz ją zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej (1 łyżka mąki kukurydzianej zmieszana z 2 łyżkami zimnej wody) lub dodając trochę puree ziemniaczanego. Dopraw do smaku.
⏱️ 8 minutes - 2
Nadzienie do zapiekanki: Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj nadzienie do zapiekanki. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni z każdej strony. Odcedź nadmiar tłuszczu. Wmieszaj mąkę pszenną i koncentrat pomidorowy, smażąc przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej sos Worcestershire, opcjonalne piwo i 2 szklanki bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a smaki się rozwiną. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw nadzienie do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Składanie i pieczenie zapiekanek: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść cztery małe foremki do zapiekanek (o średnicy około 10-12 cm / 4-5 cali). Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni. Wytnij cztery spody wystarczająco duże, aby wyłożyć foremki, delikatnie dociskając je do dna i boków. Nałóż ostudzone nadzienie mięsne równomiernie do każdego z ciasta. Z pozostałego ciasta wytnij cztery pokrywki, nieco większe od średnicy foremek. Zwilż krawędź ciasta wodą, a następnie połóż na wierzchu pokrywki, mocno dociskając, aby je zamknąć. Uformuj ozdobne brzegi, aby zapewnić dobre zamknięcie. Wytnij kilka małych nacięć na górze każdej zapiekanki, aby umożliwić ucieczkę pary. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złociste wykończenie.
⏱️ 5 minutes - 4
Piecz zapiekanki przez 25-30 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe i napuszone. Jeśli używasz mniejszych, pojedynczych foremek, odpowiednio dostosuj czas pieczenia.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Podawanie: Podgrzej zupę grochową, jeśli to konieczne, aż będzie gorąca. Nałóż hojną porcję gęstej zupy grochowej do każdej miseczki. Ostrożnie umieść gorącą, upieczoną zapiekankę mięsną, tradycyjnie do góry nogami, na środku zupy. Udekoruj hojną porcją australijskiego sosu pomidorowego. Podawaj natychmiast i ciesz się tym kultowym daniem z Australii Południowej.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego doświadczenia, podawaj zapiekankę do góry nogami w zupie. Pomaga to dolnej warstwie ciasta zmięknąć i wchłonąć smaki zupy.
- ✓Jeśli suszony groszek jest niedostępny, można użyć mrożonego groszku, ale może być konieczne dostosowanie czasu gotowania i potencjalne użycie środka zagęszczającego, takiego jak mąka kukurydziana lub puree ziemniaczane, aby uzyskać pożądaną gęstą, rozdrobnioną konsystencję.
- ✓Chociaż wołowina jest tradycyjna, zachęcamy do eksperymentowania z innymi mięsami mielonymi, takimi jak jagnięcina, wieprzowina, a nawet kurczak do nadzienia zapiekanki.
- ✓Nie dodawaj soli do groszku podczas wstępnego moczenia lub gotowania, ponieważ może to utrudnić jego zmięknięcie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej użyj zapiekanki na bazie grzybów lub warzyw oraz bulionu warzywnego do zupy.
- Niektóre wariacje obejmują dodanie kleksa puree ziemniaczanego i sosu na wierzch zapiekanki lub obok zupy.
- Eksperymentuj z różnymi sosami, takimi jak sos BBQ, sos miętowy, a nawet odrobina sosu Worcestershire, aby uzyskać dodatkowy wymiar smaku.