Classic Australian Meat Pie(Klasyczna australijska zapiekanka mięsna)
Ukochana ikona australijskiej kuchni, zapiekanka mięsna to sycące, bogate nadzienie wołowe zamknięte w kruchym cieście. Tradycyjnie spożywana ręcznie jako comfort food, jest podstawą na wydarzeniach sportowych, w piekarniach i swobodnych lokalach gastronomicznych w całym kraju.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wołowa(Pokrojona w kostkę 2,5 cm)
- 1 medium Oliwa z oliwek lub łój wołowy(Finely chopped.)
- 2 cloves Cebula(Drobno posiekana)
- 250 ml Czosnek(Posiekany)
- 2 tablespoons Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tablespoon Bulion wołowy
- 2 tablespoons Sos Worcestershire(For thickening the filling.)
- to taste Koncentrat pomidorowy
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (opcjonalnie)(Rozpuszczony w 2 łyżkach gorącej wody)
- 1 large Liście laurowe(Beaten, for egg wash.)
- for serving Sól(Do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Na dużej, grubościennej patelni lub w garnku typu „dutch oven” rozgrzej oliwę z oliwek lub łój na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka, aż do uzyskania głębokiego, brązowego koloru ze wszystkich stron. Wyjmij obsmażoną wołowinę i odłóż na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż zmięknie i zacznie się karmelizować. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Przygotuj sos: Posyp cebulę i czosnek mąką, mieszając ciągle przez 1-2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Stopniowo dodawaj bulion wołowy, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Wymieszaj sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy, ketchup, rozpuszczone Vegemite (jeśli używasz) i liście laurowe.
⏱️ 2 minutes - 4
Gotuj farsz: Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub aż wołowina będzie wyjątkowo miękka i łatwo się rozpadać. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Zagęść i dopraw: Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij liście laurowe. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj przez dodatkowe 15-20 minut, aby go zredukować. Alternatywnie, wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody, tworząc zawiesinę, dodaj ją do gotującego się farszu i gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na całą noc, przed użyciem.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotuj spody do zapiekanek: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż 6 pojedynczych foremek do zapiekanek (o średnicy około 12-15 cm) ciastem kruchym. Delikatnie dociśnij ciasto do foremek, przycinając nadmiar. Nakłuj spód każdej foremki widelcem kilka razy.
⏱️ 5 minutes - 7
Wypiecz spody „na ślepo” (opcjonalnie, ale zalecane): Wyłóż każdą foremkę papierem do pieczenia i wypełnij ciężarkami do pieczenia lub suchą fasolą. Piecz przez 10-12 minut, aż brzegi będą lekko złote. Usuń papier i ciężarki, i piecz jeszcze przez 3-5 minut, aż spód będzie suchy i lekko złoty. Ten krok pomaga zapobiec rozmoczeniu spodu.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Złóż zapiekanki: Nałóż wystarczającą ilość ostudzonego farszu mięsnego do każdej przygotowanej foremki, lekko go formując. Upewnij się, że farsz nie jest gorący, aby nie roztopić ciasta francuskiego przedwcześnie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbogatszego smaku, dokładne obsmażenie wołowiny jest kluczowe. Nie spiesz się z tym krokiem.
- ✓Całkowite ostudzenie farszu jest niezbędne. Ciepły farsz może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone i trudne do obsługi.
- ✓Tradycyjne jest użycie połączenia ciasta kruchego na spód i ciasta francuskiego na wierzch, co daje solidny, ale jednocześnie puszysty rezultat.
- ✓Jeśli nie masz pojedynczych foremek do zapiekanek, możesz zrobić jedną dużą zapiekankę rodzinną w naczyniu do pieczenia o średnicy 23 cm.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno pokrojoną marchewkę lub groszek do farszu razem z cebulą dla dodatkowych warzyw.
- Dla bogatszego sosu, odtłuść patelnię odrobiną czerwonego wina po obsmażeniu wołowiny i przed dodaniem bulionu.
- Niektóre wariacje obejmują posypanie wierzchu farszu serem przed nałożeniem ciasta francuskiego.