Austrian Beef Roulade(Austriackie Roladki Wołowe)
Rindsrouladen
Delikatne plastry wołowiny zwinięte wokół pikantnego farszu z boczku, cebuli, ogórków kiszonych i musztardy, a następnie duszone w bogatym sosie. Klasyczne danie pocieszenia, często podawane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 800 g Plastry wołowiny (z udźca)(o grubości około 0,5 cm, pocięte na prostokąty o wymiarach 10x15 cm)
- 3 tbsp Musztarda Dijon
- 100 g Paski boczku(pokrojone w kostkę)
- 2 medium Żółte cebule(drobno posiekane)
- 4 spears Ogórki kiszone(pokrojone w cienkie paski)
- Sól
- Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
- 3 tbsp Mąka pszenna
- 1 liter Bulion wołowy
- 200 ml Czerwone wino (opcjonalnie)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Major
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozbij plastry wołowiny na grubość około 0,5 cm. Dopraw obie strony solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj tłuczka do mięsa lub spodu ciężkiej patelni. - 2
Posmaruj jedną stronę każdego plastra wołowiny cienką warstwą musztardy Dijon.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie oszczędzaj na musztardzie! - 3
W osobnej misce wymieszaj boczek pokrojony w kostkę, posiekaną cebulę i posiekane ogórki kiszone.
- 4
Równomiernie rozprowadź mieszankę farszu na stronie posmarowanej musztardą każdego plastra wołowiny, pozostawiając niewielki margines na jednym końcu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapobiega to wypadaniu farszu podczas zwijania. - 5
Każdy plaster wołowiny zwiń ciasno, zaczynając od szerszego końca, tworząc roladkę. Zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że roladki są ciasno zwinięte, aby nie rozpadły się podczas gotowania. - 6
Rozgrzej olej roślinny lub smalec w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż roladki ze wszystkich stron na głęboki brąz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby smaż partiami, aby nie przepełniać patelni. - 7
Wyjmij roladki z garnka i odstaw na bok. Dodaj mąkę do garnka i smaż przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż lekko się zrumieni.
- 8
Stopniowo dodawaj bulion wołowy (oraz czerwone wino, jeśli używasz), zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe i majeranek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Stopniowe dodawanie zapobiega powstawaniu grudek. - 9
Włóż roladki z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj, aż wołowina będzie miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, możesz je dusić w piekarniku nagrzanym do 160°C. - 10
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij roladki z sosu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia, aby go zredukować i zagęścić. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos można dodatkowo zagęścić, przygotowując zawiesinę z mąki ziemniaczanej i wody, jeśli jest to konieczne. - 11
Podawaj roladki wołowe z sosem, zazwyczaj z makaronem, puree ziemniaczanym lub kluskami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać odrobinę czerwonego wina podczas duszenia.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest cienko rozbita, co ułatwi zwijanie i przyspieszy gotowanie.
- ✓Jakość bulionu wołowego znacząco wpływa na ostateczny smak sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj plasterek jajka na twardo do farszu, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
- Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki lub kapary do mieszanki boczku i cebuli.
- Niektóre warianty zawierają plasterek chleba tostowego wewnątrz roladki, aby wchłonąć soki.