Bahraini Samak Maqluba
Oszałamiające wizualnie i aromatyczne danie ryżowe odwrócone do góry nogami, zawierające smażoną rybę, warzywa i aromatyczny ryż, stanowiące podstawę bahrajńskich domów.
🧂 Składniki
- 700 g Filety z białej ryby (np. Hamour, dorsz, czy dorada)(pokrojone na duże kawałki)
- 2 cups Ryż basmati
- 2 medium Cebula(cienko pokrojona)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plastry)
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w plastry)
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w plastry)
- 1 cup Różyczki kalafiora
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cup Olej roślinny(do smażenia)
- 2 tsp Mieszanka przypraw Baharat
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 0.5 tsp Cynamon w proszku
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- Kawałki cytryny(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż basmati przepłukać i moczyć w wodzie przez 30 minut. Dobrze odcedzić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie ryżu pomaga mu ugotować się równomierniej i lepiej wchłonąć smaki. - 2
Kawałki ryby doprawić solą, pieprzem, kurkumą, kminem rzymskim i połową mieszanki przypraw Baharat. Na dużej patelni rozgrzać około 1/2 szklanki oleju roślinnego na średnim ogniu. Smażyć kawałki ryby na złoty kolor z obu stron. Wyjąć z patelni i odstawić.
⏱️ 8-10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniać patelni; w razie potrzeby smażyć partiami. - 3
Na tej samej patelni, w razie potrzeby dodać więcej oleju. Smażyć plastry bakłażana na złoty kolor i do miękkości. Wyjąć i odstawić. Smażyć plastry ziemniaków na złoty kolor i do miękkości. Wyjąć i odstawić. Smażyć różyczki kalafiora na lekko złoty kolor. Wyjąć i odstawić.
⏱️ 15-20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dostosować temperaturę, aby zapobiec przypaleniu. - 4
W dużym, głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym ułożyć na dnie pokrojoną cebulę, następnie pokrojone pomidory, a na wierzchu usmażone warzywa (bakłażan, ziemniaki, kalafior). Ułożyć usmażone kawałki ryby na wierzchu warzyw.
- 5
W osobnej misce połączyć odcedzony ryż z pozostałą mieszanką przypraw Baharat, cynamonem w proszku, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszać.
- 6
Delikatnie rozprowadzić doprawioną mieszankę ryżową na rybie i warzywach w garnku. Dolać wystarczająco dużo gorącej wody lub bulionu rybnego/warzywnego, aby przykryć ryż na około 2,5 cm.
- 7
Doprowadzić płyn do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć garnek pokrywką (można położyć czysty ręcznik kuchenny pod pokrywką, aby lepiej uszczelnić), i gotować na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
⏱️ 30-40 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikać podnoszenia pokrywki podczas gotowania, aby zatrzymać parę. - 8
Po ugotowaniu odstawić garnek, przykryty, z ognia na 10 minut. Ostrożnie położyć duży talerz do serwowania na garnku. Jednym szybkim ruchem odwrócić garnek na talerz, aby odsłonić maqlubę.
⏱️ 10 minutes - 9
Udekorować świeżą posiekaną kolendrą i podawać na gorąco z kawałkami cytryny i dodatkiem jogurtu lub prostą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie warzywa i ryby są dobrze odcedzone po usmażeniu, aby uniknąć tłustej maqluby.
- ✓Zaleca się użycie ryby dobrej jakości, która zachowuje swój kształt podczas smażenia.
- ✓Kluczem do udanej maqluby jest staranne układanie warstw i pewne odwrócenie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa, takie jak papryka czy cukinia.
- Użyć kurczaka lub jagnięciny zamiast ryby dla innego profilu smakowego.