Bánh Xèo(Bánh Xèo (Wietnamskie chrupiące naleśniki))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, co oznacza „skwierczące ciasto”, to uwielbiany wietnamski wytrawny naleśnik, znany ze swojej chrupiącej, złocistej skórki i aromatycznego nadzienia. Danie to, często spożywane wspólnie, ucieleśnia wietnamskie tradycje kulinarne i gościnność, a jego nazwa pochodzi od charakterystycznego skwierczenia, które wydaje, gdy ciasto spotyka gorącą patelnię.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka ryżowa(Zwykła biała mąka ryżowa, nie kleista.)
- 200 ml Skrobia kukurydziana(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Kurkuma mielona(Dla koloru i smaku.)
- 1 tsp Sól(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Niesłodzone mleko kokosowe
- 1 tsp Woda
- 200 g Woda gazowana lub piwo(Schłodzone, dla dodatkowej chrupkości.)
- 150 g Szczypiorek(Pokrojony w cienkie plastry, tylko zielone części.)
- 2 stalks Boczek lub łopatka wieprzowa(Pokrojone w cienkie plastry.)
- 0.5 medium Krewetki(Oczyszczone, pozbawione żyłek i przekrojone na pół, jeśli są duże.)
- 2 cups Żółta cebula(Pokrojona w cienkie plastry.)
- 4-6 tbsp Pędy fasoli(Opłukane i osuszone.)
- for wrapping Olej neutralny(Taki jak olej roślinny lub rzepakowy, do smażenia.)
- for wrapping Świeże zioła(Takie jak mięta, kolendra, bazylia tajska.)
- for serving Liście sałaty(Sałata maślana lub inne delikatne zielone liście do zawijania.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, kurkumę w proszku i sól. Stopniowo dodawaj mleko kokosowe, wodę i schłodzoną wodę gazowaną (lub piwo), aż uzyskasz gładkie, rzadkie ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. Wmieszaj pokrojony szczypiorek. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na 24 godziny, aby smaki się połączyły, a ciasto lekko zgęstniało.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj nadzienie: W czasie, gdy ciasto odpoczywa, dopraw cienko pokrojoną wieprzowinę szczyptą soli i pieprzu. W osobnej misce dopraw krewetki. Rozgrzej 1 łyżkę oleju neutralnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 2-3 minut. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż zbrązowieje z obu stron. Wyjmij wieprzowinę i cebulę z patelni i odstaw. Dodaj kolejną łyżkę oleju na tę samą patelnię i smaż krewetki, aż lekko zrumienią się na różowo. Wyjmij krewetki i odstaw z wieprzowiną.
⏱️ 7 minutes - 3
Smaż Bánh Xèo: Rozgrzej 1-2 łyżki oleju na 25-centymetrowej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się błyszczeć. Upewnij się, że patelnia jest gorąca; ciasto powinno od razu zasyczeć po kontakcie. Dobrze wymieszaj ciasto. Nalej około 1/4 do 1/3 szklanki ciasta na gorącą patelnię, przechylając i obracając patelnią, aby utworzyć cienką, równomierną warstwę pokrywającą dno i sięgającą do brzegów.
⏱️ 2 minutes - 4
Dodaj nadzienie i smaż: Szybko dodaj porcję usmażonej wieprzowiny, krewetek i podsmażonej cebuli na połowę naleśnika. Posyp obfitą garścią świeżych pędów fasoli. Skrop trochę więcej oleju wokół brzegów naleśnika, jeśli to konieczne, aby zapewnić chrupkość. Przykryj patelnię pokrywką na około 2-3 minuty, aby pędy fasoli lekko się zaparzyły.
⏱️ 3 minutes - 5
Chrupkość i składanie: Zdejmij pokrywkę. Kontynuuj smażenie bez przykrycia przez kolejne 3-5 minut, lub do momentu, gdy brzegi będą złocisto-brązowe i chrupiące, a spód będzie zwarty. Delikatnie oddziel brzegi szpatułką. Ostrożnie złóż naleśnik na pół, tworząc kształt półksiężyca.
⏱️ 4 minutes - 6
Podawaj: Zsuń złożony bánh xèo na talerz. Powtórz proces smażenia z pozostałym ciastem i nadzieniem, dodając więcej oleju do patelni w razie potrzeby. Czyść patelnię między partiami, jeśli gromadzą się resztki jedzenia, aby zapobiec przypaleniu. Podawaj natychmiast ze świeżymi ziołami i liśćmi sałaty do zawijania oraz z sosem Nuoc Cham do maczania.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać maksymalną chrupkość, upewnij się, że patelnia i olej są bardzo gorące przed dodaniem ciasta. Skwierczenie jest kluczowe!
- ✓Nie przepełniaj naleśników; zbyt dużo nadzienia może prowadzić do rozmoczonej konsystencji. Odcedź nadmiar płynu z takich składników jak krewetki przed ich dodaniem.
- ✓Odpoczynek ciasta jest kluczowy dla rozwoju smaku i konsystencji. Dalsze chłodzenie może zwiększyć chrupkość dzięki karbonizacji w wodzie gazowanej lub piwie.
- ✓Podawaj bánh xèo natychmiast po ugotowaniu, aby uzyskać najlepszą chrupiącą konsystencję. Gdy ostygną, mają tendencję do mięknąć.
- ✓Użycie mieszanki mąki ryżowej i niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej pomaga uzyskać cudownie chrupiące naleśniki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i krewetki, zastępując je smażonym tofu, grzybami lub jicama.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki pszennej lub nawet piwa w cieście, aby uzyskać dodatkową chrupkość i lżejszą konsystencję.
- Istnieją regionalne odmiany; w niektórych regionach występują większe naleśniki i bardziej zróżnicowane nadzienia, podczas gdy inne koncentrują się na cieńszym, bardziej chrupiącym stylu.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes