Pajeon(Haemul Pajeon (Placenta z owocami morza i szczypiorkiem))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Mąka pszenna uniwersalna (plus 2 łyżki skrobi kukurydzianej dla chrupkości); 1/2 cup Sól (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Czosnek w proszku (opcjonalnie, dla głębszego smaku); 2 bunches Lodowata woda (woda gazowana może zwiększyć chrupkość); 150 g Duże jajko (lekko roztrzepane, do związania i wzbogacenia smaku); 1 Szczypiorek (oczyszczony i pokrojony na kawałki o długości ok. 7-8 cm, grubsze łodyżki można przekroić wzdłuż); 1/2 teaspoon Mieszanka owoców morza (np. krewetki, kalmary, małże, posiekane na kawałki wielkości kęsa); 3-4 tablespoons Czerwona papryczka chili (opcjonalnie, pokrojona w cienkie plasterki do dekoracji i lekkiej ostrości); for serving undefined Olej do smażenia (podzielony, do smażenia na patelni)

Korean Scallion Pancake

Haemul Pajeon to uwielbiana, wytrawna koreańska placenta, ceniona za chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze, obficie wypełniona aromatycznym szczypiorkiem i mieszanką świeżych owoców morza. To danie to coś więcej niż posiłek; to kulturowy punkt odniesienia, często dzielony podczas spotkań towarzyskich i spożywany jako pocieszający dodatek do tradycyjnych koreańskich napojów, zwłaszcza w deszczowe dni.

Czas przygotowania20 minutes

Czas gotowania20-25 minutes

Czas całkowity40-45 minutes

Porcje4

Poziom trudnościEasy

2 edycji· Feb 8

Stwórz swoją wersję

🧂 Składniki

1 cup Mąka pszenna uniwersalna(plus 2 łyżki skrobi kukurydzianej dla chrupkości)
1/2 cup Sól(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Czosnek w proszku(opcjonalnie, dla głębszego smaku)
2 bunches Lodowata woda(woda gazowana może zwiększyć chrupkość)
150 g Duże jajko(lekko roztrzepane, do związania i wzbogacenia smaku)
1 Szczypiorek(oczyszczony i pokrojony na kawałki o długości ok. 7-8 cm, grubsze łodyżki można przekroić wzdłuż)
1/2 teaspoon Mieszanka owoców morza(np. krewetki, kalmary, małże, posiekane na kawałki wielkości kęsa)
3-4 tablespoons Czerwona papryczka chili(opcjonalnie, pokrojona w cienkie plasterki do dekoracji i lekkiej ostrości)
for serving Olej do smażenia(podzielony, do smażenia na patelni)

👨‍🍳 Instrukcje

1
Przygotuj sos do maczania: W małej misce wymieszaj trzepaczką sos sojowy, ocet ryżowy, 1 łyżkę wody, olej sezamowy i opcjonalnie gochugaru. Dodaj prażone nasiona sezamu. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes
2
Przygotuj ciasto: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenna, skrobię kukurydzianą, sól i opcjonalnie czosnek w proszku. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie ciasto. Uważaj, aby nie mieszać za długo; kilka małych grudek jest dopuszczalne. Wmieszaj lekko roztrzepane jajko, tylko do połączenia składników.
⏱️ 5 minutes
3
Przygotuj patelnię: Rozgrzej 3 łyżki oleju do smażenia na dużej, nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż olej będzie gorący. Upewnij się, że patelnia jest dobrze natłuszczona, aby uzyskać chrupiącą teksturę.
⏱️ 6-8 minutes
4
Złóż placek: Ułóż połowę szczypiorku w jednej warstwie na gorącej patelni. Rozłóż równomiernie połowę przygotowanej mieszanki owoców morza na szczypiorku. Jeśli używasz, posyp połowę pokrojonej papryczki chili na owoce morza.
⏱️ 4-6 minutes
5
Smaż pierwszą stronę: Wylej około połowę ciasta równomiernie na szczypiorek i owoce morza, przechylając patelnię, aby ciasto rozpłynęło się i pokryło składniki. Smaż przez 4-6 minut, lub do momentu, gdy spód będzie złoto-brązowy i chrupiący. Delikatnie podnieś brzeg, aby sprawdzić stopień zrumienienia.
⏱️ 1-2 minutes
6
Przewróć i usmaż drugą stronę: Ostrożnie przewróć placek za pomocą szerokiej łopatki. Dodaj kolejną łyżkę oleju, jeśli patelnia wydaje się sucha. Smaż przez kolejne 3-5 minut, aż druga strona będzie złoto-brązowa, a owoce morza będą ugotowane.
⏱️ 10 minutes

Śledź swoją historię gotowania

💡 Wskazówki profesjonalistów

✓Dla jeszcze bardziej chrupiącego pajeonu użyj lodowatej wody gazowanej, a nawet wody sodowej do ciasta.
✓Upewnij się, że patelnia jest odpowiednio gorąca i dobrze naoliwiona przed dodaniem ciasta, aby uzyskać pożądaną chrupkość.
✓Nie przepełniaj patelni zbyt dużą ilością ciasta; cienka warstwa pozwala na lepsze smażenie i chrupkość.
✓Wszystkie składniki, w tym ciasto i nadzienie, powinny być przygotowane i gotowe przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ montaż podczas gotowania jest kluczowy.
✓Jeśli nie masz dostępu do owoców morza, możesz przygotować pyszną wegetariańską wersję pajeonu, dodając cienko pokrojoną cukinię, marchewkę lub pieczarki.

✨ Pomysły na urozmaicenie

Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu

Kimchi Pajeon: Dodaj drobno posiekane kimchi do ciasta, aby uzyskać pikantny i kwaśny profil smakowy.
Vegetable Pajeon: Dodaj różnorodne warzywa pokrojone w julienne, takie jak marchewka, cukinia lub papryka, do ciasta, aby uzyskać opcję wegetariańską.
Dongnae Pajeon: Choć zazwyczaj jest bardziej miękki, ta odmiana z Busan często zawiera szerszą gamę składników, takich jak wołowina i małże, czasami używając mąki ryżowej w cieście.