Pudding and Souse(Pudding i Souse)
Tradycyjny barbadyjski sobotni posiłek, Pudding i Souse, składa się z 'puddingu' (przyprawionej, gotowanej na parze purée z batatów) oraz 'souse' (marynowanej wieprzowiny, często przygotowywanej z głowy, nóg i uszu świni, marynowanej w soku z limonki, cebuli, ogórków i ostrych papryczek).
🧂 Składniki
- 2 lbs Wieprzowina (głowa, nogi, uszy wieprzowe lub łopatka wieprzowa)
- 3 large Limonki, sok z wyciśnięty
- 2 large Ogórki, starte
- 1 large Cebule, drobno posiekane
- 1 medium Papryczka Scotch bonnet, drobno posiekana
- 0.5 cup Świeża pietruszka, posiekana
- to taste Sól
- 2 lbs Bataty, obrane i starte
- 2 tbsp Liście tymianku
- 2 tbsp Liście marzymianu
- 0.25 tsp Mielone goździki
- 4 tbsp Masło
- 1 cup Woda
- 1 tsp Brązowy barwnik (opcjonalnie, dla koloru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na Souse: Gotuj wieprzowinę w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi do miękkości. Odcedź i ostudź. Pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa. W misce wymieszaj sok z limonki, starty ogórek, posiekaną cebulę, posiekaną papryczkę Scotch bonnet, posiekaną natkę pietruszki i sól. Dokładnie wymieszaj. Dodaj kawałki wieprzowiny do marynaty i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 2
Na Pudding: W misce wymieszaj starte bataty, tymianek, marzymian, goździki, masło, wodę i opcjonalnie brązowy barwnik. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Mieszanina powinna być gęsta, ale nie wodnista.
- 3
Aby ugotować pudding, możesz go gotować na parze w misce nad wrzącą wodą przez około 1 godzinę, lub upiec w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 175°C (350°F) przez około 30-40 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
- 4
Podawaj pudding i souse razem. Tradycyjnie podaje się go z marynowanym chlebem chlebowym (breadfruit) lub batatami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im dłużej souse się marynuje, tym lepszy smak.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do własnych preferencji ostrości.
- ✓Jeśli głowa i nogi wieprzowe są niedostępne, można użyć łopatki wieprzowej lub karkówki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre nowoczesne wersje używają kurczaka zamiast wieprzowiny do souse.
- Do mieszanki puddingu można dodać szczyptę cukru.