Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(Gribnaya Yushka z Gryczanymi Blinami)
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Sycąca i aromatyczna zupa grzybowa, Gribnaya Yushka, to tradycyjne danie białoruskie, często przygotowywane z suszonych grzybów leśnych dla uzyskania głębokiego, ziemistego smaku. Zazwyczaj wzbogaca się ją o ziarna, takie jak jęczmień lub proso, i podaje z pikantnymi naleśnikami gryczanymi (grechnevyye bliny) na boku, które idealnie nadają się do maczania.
🧂 Składniki
- 50 g Suszone grzyby leśne
- 2 l Woda
- 100 g Pęczak
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Marchew(starta)
- 2 tbsp Masło
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Świeży koperek(posiekany, do dekoracji)
- 150 g Mąka gryczana
- 50 g Mąka pszenna uniwersalna
- 1 large Jajko
- 250 ml Mleko
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz suszone grzyby i namocz je w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. Zachowaj wodę po namaczaniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładnie opłucz grzyby, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. - 2
Przecedź wodę po namaczaniu grzybów przez drobne sitko wyłożone gazą, aby usunąć osad. Osad wyrzuć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest kluczowy dla uzyskania klarownego i czystego w smaku bulionu. - 3
Odcedź uwodnione grzyby, posiekaj je grubo i odstaw na bok. W dużym garnku połącz wodę po namaczaniu grzybów z 2 litrami świeżej wody. Doprowadź do wrzenia.
- 4
Dodaj opłukany pęczak i pokrojone w kostkę ziemniaki do gotującego się płynu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż jęczmień i ziemniaki będą miękkie.
- 5
Podczas gotowania zupy przygotuj ciasto na naleśniki. W misce ubij mąkę gryczaną, mąkę pszenną, jajko i mleko, aż uzyskasz gładką masę. Odstaw na 15 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być rzadkie, podobne do ciasta na naleśniki. - 6
Na osobnej patelni rozpuść masło i podsmaż posiekaną cebulę oraz startą marchew, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekane grzyby i smaż przez kolejne 5 minut.
- 7
Dodaj podsmażone warzywa i grzyby do garnka z zupą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
- 8
Podczas gdy zupa się kończy gotować, rozgrzej lekko naoliwioną patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Wylewaj około 1/4 szklanki ciasta na każdy naleśnik i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 9
Podawaj gorącą zupę grzybową udekorowaną świeżym koperkiem. Podawaj naleśniki gryczane na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Naleśniki świetnie nadają się do nabierania zupy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie różnych rodzajów suszonych grzybów leśnych zapewni najlepszy smak.
- ✓Jeśli używasz świeżych grzybów, podsmaż je na złoty kolor przed dodaniem do zupy.
- ✓Zupę można przygotować w wersji wegetariańskiej, pomijając produkty mięsne i, w razie potrzeby, używając bulionu warzywnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub korzeń selera.
- Dodaj liść laurowy lub kilka ziaren pieprzu podczas gotowania, aby nadać głębszy smak.
- Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany lub łyżką crème fraîche.