Solyanka(Solanka)
Belarusian Style
Pożywna i aromatyczna zupa, białoruska solanka to bogaty bulion wypełniony różnorodnymi mięsami, marynowanymi warzywami i często grzybami. Znana jest ze swojego złożonego smaku, równoważącego słone, kwaśne i dymne nuty, i jest to sycące danie idealne na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 8 cups Bulion wołowy
- 6 ounces Boczek wędzony(pokrojony w kostkę)
- 12 ounces Kiełbasa(pokrojona w plasterki)
- 12 ounces Wieprzowina wędzona lub szynka(pokrojona w małe paski lub kostkę)
- 12 ounces Piersi z kurczaka lub chuda wołowina(pokrojone w kostkę)
- 1 tablespoon Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula żółta(posiekana)
- 2 ribs Seler(pokrojony w kostkę)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w julienne lub kostkę)
- 3 cups Kapusta biała(poszatkowana)
- 3 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 2 medium Ogórki kiszone(pokrojone w kostkę)
- 2 tablespoons Kapary
- 12 pitted Oliwki Kalamata
- 3 Liście laurowe
- 4 Ziele angielskie
- 2 Strąki kardamonu
- 1/3 cup Koperek świeży(posiekany)
- 1/4 cup Sok z ogórków kiszonych
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- for garnish Śmietana
- for garnish Cytryna(w plasterkach)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku do zupy podsmaż boczek na średnio-wysokim ogniu, aż będzie chrupiący. Dodaj kiełbasę i smaż, aż zacznie się rumienić. Przełóż do miski i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 2
Dodaj oliwę z oliwek do garnka, jeśli jest potrzebna. Dodaj kurczaka lub wołowinę i smaż, aż zewnętrzna powierzchnia będzie zarumieniona. Dodaj wędzoną wieprzowinę lub szynkę i smaż jeszcze przez minutę. Dodaj tę mieszankę mięsną do odłożonego boczku i kiełbasy.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj pokrojony w kostkę seler, marchewkę pokrojoną w julienne i poszatkowaną kapustę. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- 4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, pokrojone w kostkę ogórki kiszone, kapary, oliwki, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i strąki kardamonu. Dodaj bulion wołowy i odłożoną mieszankę mięsną.
- 5
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięsa będą miękkie i smaki się połączą.
- 6
Wmieszaj posiekany świeży koperek i sok z ogórków kiszonych. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 7
Nalej zupę do miseczek. Każde danie udekoruj kleksem śmietany i plasterkiem cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, przygotuj solankę dzień wcześniej i podgrzej przed podaniem.
- ✓Dostosuj ilość soku z ogórków kiszonych, aby uzyskać pożądany poziom kwaskowatości.
- ✓Można użyć różnych rodzajów wędzonych i peklowanych mięs, więc śmiało eksperymentuj ze swoimi ulubionymi.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Solanka grzybowa: Pomiń mięsa i dodaj podsmażone grzyby oraz poszatkowaną kapustę, podduszoną z octem, pomidorami i zalewą z ogórków.