Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratin z cykorii z szynką i Goudą)
Pocieszające belgijskie klasyk, featuring delikatną cykorię (endywia) zawiniętą w szynkę, oblana kremowym sosem beszamelowym i posypaną roztopionym serem Gouda. Pieczone do złotego koloru i bulgotania, to zachwycające danie często podawane z ziemniakami.
🧂 Składniki
- 4 large heads Cykoria (endywia)(przygotowana i pozbawiona głąba)
- 4 thin slices Plastry gotowanej szynki(wystarczające do owinięcia każdej główki cykorii)
- 30 g Masło
- 30 g Mąka pszenna uniwersalna
- 500 ml Mleko(zalecane pełne mleko)
- 100 g Startego sera Gouda(plus dodatkowo do posypania)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 1 pinch Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 1 tbsp Bułka tarta(opcjonalnie, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco duże, aby pomieścić cykorię wygodnie. - 2
Przygotuj cykorię: usuń zwiędłe zewnętrzne liście i ostrożnie wytnij gorzki głąb. Możesz blanszować cykorię we wrzącej, osolonej wodzie przez 5 minut, aby zmniejszyć goryczkę, a następnie dobrze odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie jest opcjonalne, ale zalecane dla łagodniejszego smaku. - 3
Owiń każdą główkę cykorii ciasno plastrem szynki.
- 4
Ułóż cykorię owiniętą szynką w przygotowanym naczyniu żaroodpornym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ułóż je najlepiej przecięciem do góry. - 5
Przygotuj sos beszamelowy: roztop masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż przez 1-2 minuty, cały czas mieszając, aby utworzyć zasmażkę.
- 6
Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, dodając po trochu, aby uniknąć grudek. Mieszaj, aż sos będzie gładki i gęsty. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie ciepłego mleka może pomóc zapobiec tworzeniu się grudek. - 7
Dopraw beszamel solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dodaj 100g startego sera Gouda i mieszaj, aż ser się rozpuści i sos będzie gładki.
- 8
Równomiernie polej cykorię owiniętą szynką w naczyniu przygotowanym sosem serowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cała cykoria jest dobrze pokryta. - 9
Posyp dodatkowym startym serem Gouda i opcjonalnie bułką tartą.
- 10
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż sos zacznie bulgotać, a ser na wierzchu zrobi się złocistobrązowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podawaj z gotowanymi lub purée ziemniaczanym dla kompletnego belgijskiego posiłku.
- ✓Jeśli nie masz sera Gouda, możesz użyć sera Gruyère lub innego dobrego sera do topienia.
- ✓Dla lekko innego smaku możesz użyć wędzonej szynki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę soku z cytryny do sosu beszamelowego dla świeżości.
- Dodaj łyżeczkę musztardy Dijon do sosu beszamelowego.
- Dla bogatszego sosu użyj pół na pół śmietany i mleka.