Waterzooi of Chicken with Leeks and Herbs(Waterzooi z kurczakiem z porami i ziołami)
Rozgrzewający i kremowy belgijski gulasz z delikatnym kurczakiem, porami i mieszanką świeżych ziół w bogatym, aksamitnym sosie. To danie jest klasycznym przykładem flamandzkiej domowej kuchni.
🧂 Składniki
- 500 g Udka z kurczaka(bez kości, bez skóry, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 2 large Pory(tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojone)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 30 g Masło
- 750 ml Bulion drobiowy
- 150 ml Śmietana kremówka
- 2 large Żółtka jaj
- 2 tbsp Świeża pietruszka(posiekana)
- 1 tbsp Świeży szczypiorek(posiekany)
- 1 tsp Świeży estragon(posiekany (opcjonalnie))
- 1 whole Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmaż warzywa: W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pory, pokrojoną w kostkę marchew i pokrojony w kostkę seler naciowy. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 2
Dodaj kurczaka i bulion: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Wlej bulion drobiowy i dodaj liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 20 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.
⏱️ 20 minutes - 3
Zagęść gulasz: W małej miseczce wymieszaj śmietanę kremówkę i żółtka jaj. Stopniowo zahartuj mieszankę śmietankową, powoli dodając około 1 szklanki gorącego bulionu z garnka, cały czas mieszając. Wlej zahartowaną mieszankę śmietankową z powrotem do garnka, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż gulasz lekko zgęstnieje. Nie dopuść do zagotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Hartowanie żółtek zapobiega ich zwarzeniu się. - 4
Dodaj zioła i dopraw: Wymieszaj z posiekaną pietruszką, szczypiorkiem i estragonem (jeśli używasz). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Przed podaniem usuń liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodaj na końcu, aby zachować ich smak i kolor. - 5
Podawaj: Nalej gorący waterzooi do misek. Tradycyjnie podaje się go z chrupiącym pieczywem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć bulionu drobiowego przygotowanego z pieczonych kości kurczaka.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz dodać zawiesinę z mąki kukurydzianej i wody przed dodaniem mieszanki śmietankowej.
- ✓Upewnij się, że pory są dokładnie umyte, aby usunąć ewentualny piasek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka użyj ryby lub krewetek, aby uzyskać wersję z owocami morza.
- Dodaj garść groszku lub zielonej fasolki w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- Do bulionu drobiowego można dodać odrobinę białego wina dla pogłębienia smaku.