Cuellitos de Cerdo en Chancaca(Karkówka wieprzowa w sosie chancaca)
Karkówka wieprzowa w sosie chancaca to bogate i aromatyczne danie, w którym delikatna karkówka wieprzowa jest duszona w słodko-słonym sosie z chancaca (nierafinowanego cukru trzcinowego), przypraw i często z odrobiną octu lub cytrusów dla zbalansowania smaku. Jest to sycące i tradycyjne danie.
🧂 Składniki
- 1 kg Karkówka wieprzowa (lub łopatka wieprzowa)(pokrojona na duże kawałki)
- 200 g Chancaca (lub ciemny cukier brązowy)(starta lub połamana na małe kawałki)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 500 ml Bulion wołowy lub wieprzowy
- 2 tbsp Ocet (biały lub jabłkowy)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra mielona
- 2 whole Goździki
- 1 small Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól i czarny pieprz
- for garnish Świeża natka pietruszki lub kolendra
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki wieprzowiny ręcznikiem papierowym i dopraw obficie solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij wieprzowinę i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj kmin rzymski, kolendrę, goździki i laskę cynamonu. Smaż przez 30 sekund, stale mieszając, aż zaczną pachnieć.
- 5
Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka. Dodaj chancacę, bulion, ocet i liść laurowy. Wymieszaj, aby połączyć, upewniając się, że chancaca zaczyna się rozpuszczać.
- 6
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozpadać.
- 7
Na około 30 minut przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę, aby sos zgęstniał. Jeśli sos jest nadal zbyt rzadki, możesz wyjąć wieprzowinę i dalej redukować sos na kuchence.
- 8
Przed podaniem usuń całe goździki, laskę cynamonu i liść laurowy.
- 9
Podawaj wieprzowinę z sosem chancaca polanym na wierzchu. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Łopatkę wieprzową można użyć zamiast karkówki, ale może wymagać nieco krótszego czasu gotowania.
- ✓Spróbuj sosu pod koniec gotowania i dopraw do smaku, dodając więcej chancacy dla słodyczy lub octu dla kwasowości.
- ✓To danie doskonale smakuje podane z białym ryżem, gotowanymi ziemniakami lub llajua.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę chili w proszku lub suszone chili do płynu do duszenia, aby dodać odrobinę ostrości.
- Dodaj odrobinę czerwonego wina wraz z bulionem, aby dodać głębi smaku.
- Można dodać łyżkę sosu sojowego dla wzmocnienia smaku umami.