Mondongo Chuquisaqueño
Tradycyjny i bogaty gulasz wieprzowy z regionu Sucre w Boliwii. Zawiera delikatną wieprzowinę, hominy i aromatyczny bulion doprawiony przyprawami i achiote dla koloru.
🧂 Składniki
- 1 kg Boczek wieprzowy(pokrojony na kawałki o szerokości około 5 cm)
- 500 g Żeberka wieprzowe(podzielone na pojedyncze żeberka)
- 500 g Hominy (Mote)(ugotowane)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Pasta achiote
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano
- 2 Liście laurowe
- 3 tbsp Olej roślinny
- as needed Woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku umieść boczek wieprzowy i żeberka. Zalej wodą, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Zbierz wszelkie zanieczyszczenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Odcedź i zachowaj płyn z gotowania.
- 2
Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj sofrito. Na oddzielnej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut.
- 3
Na patelnię z cebulą dodaj posiekany czosnek, pastę achiote, kmin rzymski i oregano. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż uwolnią aromat, ciągle mieszając.
- 4
Dodaj ugotowane kawałki boczku i żeberka do sofrito. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso.
- 5
Wlej tyle zachowanego płynu z gotowania wieprzowiny (lub świeżej wody), aby przykryć mięso. Dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez kolejne 1 godzinę do 1 godziny 30 minut, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
- 6
Dodaj ugotowane hominy (mote) do garnka na ostatnie 30 minut gotowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
- 7
Spróbuj i dopraw do smaku w razie potrzeby. Przed podaniem usuń liście laurowe.
- 8
Podawaj gorące, upewniając się, że każda porcja zawiera odpowiednią ilość wieprzowiny, hominy i bogatego bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie zarówno boczku wieprzowego, jak i żeberek zapewnia dobrą równowagę tłuszczu i mięsa, co daje bogaty gulasz.
- ✓Nie śpiesz się z procesem gotowania na wolnym ogniu; delikatna wieprzowina jest kluczowa w tym daniu.
- ✓Pasta achiote jest niezbędna dla charakterystycznego koloru i subtelnego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy mogą zawierać odrobinę chili dla lekkiej pikantności.
- Można podawać z ryżem lub chrupiącym pieczywem.