Charquekan Paceño
Pożywne i aromatyczne danie z La Paz w Boliwii, składające się z poszarpanego suszonego mięsa wołowego (charque) duszonego z cebulą, pomidorami i przyprawami, często podawane z mote (kukurydza pęczak), jajkami sadzonymi i llajua (ostry sos).
🧂 Składniki
- 500 g Suszone, poszarpane mięso wołowe (charque)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 medium Żółte cebule(posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 medium Pomidory(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Pasta aji amarillo
- 1 tsp Kmin
- 1 tsp Oregano
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 cups Woda lub bulion wołowy
- 2 cups Mote (kukurydza pęczak)(ugotowane)
- 4 large Jajka(do smażenia)
- for serving Llajua (ostry sos)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namoczyć charque w wodzie przez co najmniej 12 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli. Następnie zagotować charque w świeżej wodzie przez około 30-45 minut, aż będzie miękkie. Odcedzić i poszarpać.
- 2
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodać pokrojone w kostkę pomidory, pastę aji amarillo, kmin i oregano. Gotować przez 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną i powstanie sos.
- 5
Dodać poszarpane charque do garnka i dobrze wymieszać z sosem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważać z solą, ponieważ charque jest już słone. - 6
Wlać wodę lub bulion wołowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i gotować na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż charque będzie bardzo miękkie, a smaki się połączą.
- 7
Podczas gdy charque się gotuje, przygotować mote zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub podgrzać wcześniej ugotowane mote.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mote zazwyczaj gotuje się do miękkości. - 8
Tuż przed podaniem usmażyć jajka sadzone lub w ulubiony sposób.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płynne żółtko dodaje potrawie bogactwa. - 9
Podawać charquekan gorące, w towarzystwie obfitej porcji gotowanego mote, jajka sadzonego i llajua po bokach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Llajua jest niezbędna dla autentycznego smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie charque jest kluczowe dla zmniejszenia jego słoności.
- ✓Dostosuj ilość pasty aji amarillo do swoich preferencji pikantności.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu wołowego zamiast wody.
- ✓Llajua można przygotować z pomidorów, papryczek locoto i kolendry.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać posiekane ziemniaki do gotującego się charque, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
- Podawać z boczkiem z smażonych bananów plantanów dla nuty słodyczy.