Lechón al Horno(Pieczony prosiak)
Tradycyjny bolivijski pieczony prosiak, marynowany i powoli gotowany, aby uzyskać niezwykle delikatne i aromatyczne mięso z chrupiącą skórką. Jest to danie świąteczne, często przygotowywane na specjalne okazje i święta.
🧂 Składniki
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Prosiak
- 2 fresh Cytryny
- 15 large Ząbki czosnku
- 2 tbsp Całe ziarna czarnego pieprzu
- 2 tbsp Całe nasiona kuminu
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Suszone czerwone chili (aji rojo lub panca)
- to taste Sól
- as needed Soda oczyszczona
- for rubbing Olej roślinny lub smalec
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj prosiaka: Dokładnie oczyść prosiaka wewnątrz i na zewnątrz. Osusz ręcznikami papierowymi. Wykonaj kilka głębokich nacięć na całej skórce i w głąb mięsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że prosiak jest całkowicie suchy, aby skórka była chrupiąca. - 2
Przygotuj marynatę: W moździerzu lub malakserze utrzyj lub zmiel ząbki czosnku, ziarna czarnego pieprzu, nasiona kuminu i suszone czerwone chili (jeśli używasz) na grubą pastę. Dodaj sól do smaku.
- 3
Marynuj prosiaka: Dokładnie natrzyj prosiaka marynatą, wciskając ją w nacięcia. Wyciśnij sok z cytryn na prosiaka i wetrzyj go. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc w lodówce.
- 4
Przygotuj do pieczenia: Wyjmij prosiaka z lodówki około 1 godzinę przed pieczeniem, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej. Natrzyj całą zewnętrzną powierzchnię prosiaka cienką warstwą oleju roślinnego lub smalcu. Posyp skórkę dużą ilością sody oczyszczonej. Pomaga to uzyskać chrupiącą skórkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Soda oczyszczona jest kluczowa dla uzyskania super chrupiącej skórki. - 5
Piecz prosiaka: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść prosiaka na ruszcie w dużej brytfannie. Dodaj około 1-2 szklanki wody na dno brytfanny, aby stworzyć parę.
- 6
Gotuj prosiaka: Piecz przez 3-4 godziny, lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C, a mięso będzie bardzo delikatne. Polewaj prosiaka własnym sokiem co 30-45 minut.
- 7
Zrumień skórkę: W ciągu ostatnich 30 minut pieczenia zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C, aby zrumienić skórkę. Uważaj, aby nie przypalić.
- 8
Odstaw do odpoczynku i podawaj: Po upieczeniu wyjmij prosiaka z piekarnika i odstaw na co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, juka, plantany i świeża sałatka (sarza).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że prosiak jest bardzo suchy przed posypaniem sodą oczyszczoną, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- ✓Długie i powolne gotowanie jest kluczowe dla uzyskania delikatnego mięsa.
- ✓Dostosuj ilość chili do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają marynatę z piwem lub białym winem dla dodatkowego smaku.
- 'Lechón mixto' może zawierać kawałki kurczaka pieczone razem z wieprzowiną.