Mondongo Paceño
Syte i aromatyczny gulasz z flaczków, uważany za przysmak w La Paz w Boliwii. Długo gotowany z bogatą mieszanką przypraw, warzyw i często podawany z ryżem i chuño (andesańska ziemniak).
🧂 Składniki
- 1 kg Flaki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 2 medium Nóżki wieprzowe(oczyszczone i przekrojone na pół)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Pasta aji amarillo
- 2 tbsp Pasta aji panca
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano(suszone)
- 1 cup Groszek
- 500 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w plasterki)
- 8-10 cups Woda lub bulion wołowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz flaki i nóżki wieprzowe z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, lub do momentu, aż flaki będą miękkie. Odcedź i odłóż nóżki wieprzowe, zachowując płyn z gotowania.
- 2
Podczas gotowania flaczków, na osobnym garnku zeszklij posiekaną cebulę na odrobinie oleju, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Wmieszaj pastę aji amarillo, pastę aji panca, kmin rzymski i oregano. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj ugotowane flaki, nóżki wieprzowe (poszarpaną mięso z nóżek, usuwając kości i skórę, jeśli chcesz) oraz zachowany płyn z gotowania (lub bulion wołowy) do garnka z podsmażonymi aromatycznymi składnikami i przyprawami. Doprowadź do wrzenia.
- 5
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i marchew pokrojoną w plasterki do garnka. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a gulasz zgęstnieje.
- 6
Około 15 minut przed podaniem, wmieszaj świeży lub mrożony groszek.
- 7
Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą. Tradycyjnie podawane z białym ryżem i chuño.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że flaki są dokładnie umyte przed gotowaniem.
- ✓Im dłużej gulasz będzie się gotował, tym bardziej miękkie będą flaki.
- ✓Dostosuj ilość pasty aji do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę boczku wieprzowego dla dodatkowego bogactwa smaku.
- Można podawać z gotowanymi jajkami lub kolbą kukurydzy.