Botswana Lamb and Bean Stew(Botswańskie Gulasz z Jagnięciną i Fasolą)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatną jagnięciną, mieszanką fasoli i pachnącymi przyprawami, odzwierciedlający bogate dziedzictwo kulinarne Botswany. Danie to jest często wolno gotowane do perfekcji, co pozwala smakom pięknie się połączyć.
🧂 Składniki
- 1.5 lbs Łopatka jagnięca(z kością, pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 medium Czerwona cebula(posiekana)
- 1 head Czosnek(2 ząbki starte, reszta obrana i w całości)
- 0.75 tsp Kurkuma w proszku
- 2 small pieces Kora cynamonu
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 1 tsp Ziarna kminu rzymskiego
- 2 tsp Ziarna kolendry
- 1 large Chilli z Kaszmiru(lub podobne, mielone)
- 1.5 cups Pomidory z puszki (krojone)
- 3 cups Gorąca woda
- 1 tsp Jaggery lub ciemny cukier brązowy
- 1 pinch Suszone oregano
- 4 cups Ugotowana i odcedzona fasola(np. Ayocote Blanco, Large White Lima, lub Flageolet)
- Sól
- 1 tsp Szczypiorek(posiekany, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić szyjkę jagnięcą solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzać żeliwną patelnię na średnim ogniu i zrumienić szyjkę jagnięcą ze wszystkich stron. Odstawić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie szyjki jagnięcej z kością dodaje doskonałego smaku. - 2
W ciężkim garnku żeliwnym rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną czerwoną cebulę i smażyć, aż zacznie się rumienić.
- 3
Dodać starty czosnek i smażyć, aż zniknie surowy zapach. Dodać całe, obrane ząbki czosnku i smażyć, aż lekko się zrumienią, uważając, aby się nie przypaliły.
- 4
Zmielić korę cynamonu, ziarna czarnego pieprzu, ziarna kminu rzymskiego, ziarna kolendry i chilli z Kaszmiru na drobny proszek. Dodać tę mieszankę przypraw do garnka i smażyć przez około minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodać zrumienioną jagnięcinę do garnka. Dodać pomidory z puszki i jaggery (lub brązowy cukier). Dobrze wymieszać i smażyć, często mieszając, aż olej zacznie się oddzielać.
- 6
Dolać gorącą wodę i dodać suszone oregano. Dobrze wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu, aż jagnięcina będzie prawie miękka.
- 7
Dodać ugotowaną i odcedzoną fasolę do garnka. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej wody, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Przykryć i gotować jeszcze chwilę, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka.
- 8
Wyjąć jagnięcinę z garnka na deskę do krojenia. Oddzielić mięso od kości i grubo posiekać. Włożyć posiekane mięso z powrotem do gulaszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok można wykonać podczas gotowania fasoli, jeśli wolisz. - 9
Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą. Podawać na gorąco, udekorowane posiekanym szczypiorkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Całe ząbki czosnku zmiękną i można je rozgnieść w gulaszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie suszonej fasoli przez noc i ugotowanie jej osobno skróci całkowity czas gotowania.
- ✓Jeśli szyjka jagnięca jest niedostępna, użyj innego kawałka jagnięciny z dużą ilością kości.
- ✓Dostosuj ilość chili do własnych preferencji ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub ziemniaki, razem z fasolą.
- Można dodać odrobinę czerwonego wina razem z wodą, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.