Coxinha
Coxinha, coznaczające 'małe udo', to uwielbiane brazylijskie jedzenie uliczne i przekąska, charakteryzujące się charakterystycznym kształtem łzy przypominającym pałkę z kurczaka. Zawiera aromatyczne nadzienie z kurczaka w postaci szarpanego mięsa, otoczone smacznym ciastem, a następnie panierowane i smażone na głębokim tłuszczu na złocisty kolor. To kultowe ciastko jest podstawą na przyjęciach i spotkaniach, ucieleśniając kreatywność i komfort kuchni brazylijskiej.
🧂 Składniki
- 400 g Piersi z kurczaka(około 1,5 funta / 680g łącznie)
- 100 g Bulion drobiowy(oraz więcej do gotowania kurczaka)
- 500 ml Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2 cups Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(Unsalted butter.)
- 1 tsp Koncentrat pomidorowy(lub ketchup)
- 0.5 tsp Serek śmietankowy(rozmiękczony, lub 1/2 szklanki startej mozzarelli)
- 2 Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 cups Szczypior(posiekany, tylko zielone części)
- for frying Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z kurczaka: Umieść piersi z kurczaka w rondlu i zalej wodą lub bulionem drobiowym. Dodaj połowę posiekanej cebuli i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany. Zachowaj około 2 szklanek płynu z gotowania do ciasta. Wyjmij kurczaka z płynu, lekko ostudź, a następnie drobno poszarp. Na osobnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż pozostałą posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj poszarpanego kurczaka, koncentrat pomidorowy, posiekaną natkę pietruszki, szczypior, sól, pieprz i paprykę (jeśli używasz). Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, mieszając, aby składniki się połączyły. Zdejmij z ognia i wmieszaj rozmiękczony serek śmietankowy, aż się rozpuści i całkowicie połączy z resztą składników. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W dużym rondlu połącz zachowane 2 szklanki płynu z gotowania kurczaka, mleko, masło i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Stopniowo dodawaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie spójne ciasto, które zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie wygodne do ręcznego wyrabiania. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
⏱️ 15 minutes - 3
Formuj Coxinhas: Podziel ostudzone ciasto na około 16 równych porcji. Weź jedną porcję i rozpłaszcz ją na dysk o grubości około 1/8 cala w dłoni. Umieść w środku około 1-2 łyżki ostudzonego nadzienia z kurczaka. Ostrożnie zbierz brzegi ciasta do góry i wokół nadzienia, uszczypnij, aby całkowicie je zamknąć. Delikatnie zroluj i uformuj nadziane ciasto w klasyczny kształt łzy lub pałki, upewniając się, że żadne nadzienie nie jest widoczne. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
⏱️ 15 minutes - 4
Panieruj Coxinhas: Przygotuj stanowisko do panierowania z trzema płytkimi miseczkami: jedną z mąką pszenną uniwersalną, jedną z roztrzepanymi jajkami i jedną z bułką tartą panko. Obtocz każdą uformowaną coxinhę najpierw w mące, strzepując nadmiar, następnie zanurz ją w roztrzepanych jajkach, pozwalając nadmiarowi ścieknąć, i na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej panko, delikatnie dociskając, aby się przykleiła. Ułóż opanierowane coxinhas na czystym talerzu lub blasze do pieczenia.
⏱️ 30 minutes - 5
Smaż Coxinhas: Rozgrzej około 3-4 cali oleju roślinnego we frytkownicy lub w garnku z grubym dnem do temperatury 350°F (175°C). Ostrożnie wkładaj po kilka coxinhas na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 4-6 minut, lub do momentu, gdy będą głęboko złociste i chrupiące, obracając od czasu do czasu. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć usmażone coxinhas i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla łatwiejszego formowania, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, a nawet schłodź je w lodówce przez około 30 minut przed składaniem. Lekkie oprószenie rąk mąką może również pomóc zapobiec przyklejaniu.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (350°F/175°C) przed smażeniem. Jeśli olej będzie zbyt zimny, coxinhas wchłoną zbyt dużo tłuszczu; jeśli będzie zbyt gorący, szybko zbrązowieją na zewnątrz, zanim zdążą się w środku ugotować.
- ✓Dla bogatszego smaku ciasta, niektóre przepisy sugerują użycie kombinacji bulionu drobiowego i mleka, lub nawet dodanie puree ziemniaczanego do masy ciasta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj małą kostkę mozzarelli lub łyżkę sera Catupiry (brazylijski serek śmietankowy) do środka nadzienia z kurczaka dla dodatkowej kremowej i serowej niespodzianki.
- W wersji wegetariańskiej zastąp nadzienie z kurczaka mieszanką smażonych grzybów, serc palmy i doprawionych warzyw.