Pato no Tucupi(Kaczka w Tucupi)
Pato no Tucupi to cenione danie z regionu Amazonii w Brazylii, szczególnie ze stanu Pará. Charakteryzuje się delikatną kaczką duszona w żywym, kwaskowatym żółtym bulionie pochodzącym z fermentowanej manioku (tucupi), uzupełnionym unikalnym, lekko znieczulającym uczuciem liści jambu. To danie jest kulturalnym filarem, często przygotowywanym na ważne uroczystości, takie jak festiwal Círio de Nazaré, symbolizując wspólnotę i tradycję.
🧂 Składniki
- 1 approx. 1.5-2 kg Cała kaczka(pokrojona na porcje)
- 1.5 L Tucupi(w butelce, fermentowany bulion z manioku)
- 200 g Czosnek(posiekany)
- 6 cloves Cebula(posiekana)
- to taste Liście laurowe
- to taste Sok z limonki
- a small bunch Sól
- for serving Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kaczki: W dużej misce połącz kawałki kaczki z sokiem z limonki, posiekanym czosnkiem (około połowy całości), solą, czarnym pieprzem i opcjonalnie białym winem. Upewnij się, że kaczka jest dobrze pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
Pieczenie kaczki: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na patelni lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej lub tłuszcz kaczy na średnim ogniu. Obsmaż zamarynowane kawałki kaczki ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełóż obsmażoną kaczkę do naczynia do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złota, a kaczka częściowo upieczona. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie bulionu Tucupi: W dużym garnku połącz tucupi, posiekaną cebulę, pozostały posiekany czosnek, liście laurowe i całe papryczki chili. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aby smaki się przegryzły. Przecedź bulion, wyrzucając stałe składniki, i przełóż aromatyzowane tucupi z powrotem do garnka.
⏱️ 20 minutes - 4
Gotowanie kaczki w Tucupi: Dodaj upieczone kawałki kaczki do gotującego się bulionu tucupi. Upewnij się, że kaczka jest w większości zanurzona. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, lub do momentu, aż kaczka będzie bardzo delikatna i będzie odchodzić od kości. Zbieraj nadmiar tłuszczu, który pojawi się na powierzchni.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Przygotowanie Jambu: Jeśli używasz świeżych liści jambu, dokładnie je umyj. Zagotuj niewielką ilość osolonej wody i blanszuj liście jambu przez około 1-2 minuty, tylko do momentu ich zwiędnięcia. Natychmiast odcedź i odstaw na bok. Jeśli używasz suszonych liści jambu, nawodnij je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dodaj do tucupi na ostatnie 15-20 minut gotowania.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Połączenie i dokończenie: Dodaj zblanszowane liście jambu do garnka z kaczką i tucupi. Duś przez kolejne 10-15 minut, pozwalając liściom jambu zmięknąć i połączyć się z bulionem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Autentyczne tucupi można znaleźć online lub w specjalistycznych latynoamerykańskich sklepach. Upewnij się, że zostało odpowiednio przetworzone, aby usunąć toksyny.
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj kaczkę przez noc.
- ✓Liście jambu zapewniają unikalne mrowienie; dostosuj ilość do swoich preferencji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć jambu, niektóre przepisy sugerują użycie rzeżuchy lub szczawiu jako zamiennika, choć charakterystyczny efekt znieczulający będzie nieobecny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają pomidory i inne aromaty, takie jak cykoria lub bazylia w bulionie tucupi, dla dodania złożoności.
- Do bulionu tucupi można dodać odrobinę czerwonego wina dla bogatszego profilu smakowego.
- Dla ostrzejszego dania, zwiększ ilość lub rodzaj użytych papryczek chili.